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《农产品加工(下)》
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2008年4期
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啤酒鸡腿加工工艺的研究
啤酒鸡腿加工工艺的研究
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摘要
以新鲜鸡腿为原料,探讨了啤酒鸡腿的加工工艺。结果表明,采用纯生啤酒腌制比杀菌啤酒更能使产品具有良好的风味,啤酒的添加量为60%;生姜汁的最佳添加量为4%~6%;最好的熟制方法是清蒸。
DOI
ojnl77qgdr/591061
作者
潘润淑;宋照军;王照波;刘勤华;马汉军
机构地区
不详
出处
《农产品加工(下)》
2008年4期
关键词
啤酒鸡腿
工艺
配料
分类
[农业科学][农产品加工]
出版日期
2008年04月14日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
农产品加工(下)
2008年4期
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