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蛋白质的表面活性及其应用机理

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摘要讨论了以水为溶剂、分散介质的整体连续相中鲜奶、奶粉蛋白质的表面性质及其在冰淇淋生产中的应用。综合研究了蛋白质的湿润性、悬浮性、乳化性和起泡性。

DOI 0dpo0pqwj2/462593

作者杨湘庆;沈悦玉;徐仲莉;樊刚

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 2006年3期

关键词蛋白质表面活性湿润性悬浮性乳化性起泡性

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2006年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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冷饮与速冻食品工业

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蛋白质表面活性湿润性悬浮性乳化性起泡性

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