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冷冻食品运输过程的质量管理

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摘要冷冻食品质量管理贯穿于从原料开始，一直到销售的全过程。在这个过程的关键环节，如原料保鲜、加工制作运输、销售中都有不同的温度要求，一旦某个环节上出现超标的温度变化（次数、幅度），都会降低冷冻食品的质量，严重的甚至失去食用价值。

DOI ojn2q62gjr/1368685

作者史维一

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 1997年2期

关键词冷冻食品运输过程质量管理

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 1997年02月12日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

冷饮与速冻食品工业

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