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啤酒生产过程中耐热细菌的研究及防治

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摘要本文研究了糖化过程热麦汁污染细菌的菌落外观、生理特性及来源，针对其菌体较粘、可耐100℃30min高温、有氧状态下生长较快的特性，重点从原辅料、生产过程的控制及CIP清洗方面来解决、防治耐热菌的污染，提出了控制耐热细菌污染应采取的措施。

DOI lj1vepq5jv/1017368

作者孙黎琼

机构地区不详

出处《啤酒科技》 2011年11期

关键词高温好氧细菌糖化过程清洗杀菌防治

分类 [轻工技术与工程][发酵工程]

出版日期 2011年11月21日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）