简介：甲醛作为一种食品加工助剂，添加于糖化醪液中，能显著去除麦汁中的多酚物质，降低麦汁的色度，促进蛋白质的絮凝沉淀，明显改善啤酒的非生物稳定性。但是，甲醛在去除多酚物质的过程中，同时也除去了对啤酒口味协调性有利的小分子多酚物质，使多酚聚合指数升高，对酒体的风味稳定性造成影响。目前国内许多企业纷纷寻找新的途径替代甲醛，我公司也组织了高速澄清剂VA、VB替代甲醛酿造啤酒的实验。

简介：在啤酒酿造中对甲醛替代品进行研究具有重要意义，从除去敏感蛋白和多酚着手，实现甲醛替代品完全可行。

简介：热带酒花替代品是来自Gongronemalatifohum的utazi（UTX）、Garcinia的可拉籽——苦可可（BTC）、Vemoniaamygdalina的苦叶（BTL）这三种物品（HSB）按1：1．41：2．89比例混合的物质。稳定性研究的方法是：在5±1℃和27±1℃环境下分别存贮1至6个月，然后用它们酿酒，预测它们的稳定性。在实验中，我们要测定α-酸、异α-酸和软树脂的减少量，苦味分析和酒花的利用率。结果表明，这些参数一般减少在10％到30％之间。然而，HSB比BTC、BLF和UTZ的损失要少。在5±1℃存贮的样品也要比27±1℃存贮的稳定。在所有样品中，经Ca（OH）2处理样品的损失率要比未经处理的低5％到15％。一般地，这些减少量与传统酒花存贮在5±1℃至27±1℃的减少量相比要少一点，它们在存贮3到6个月后仍然能够用于啤酒酿造。

简介：啤酒生产过程的微生物控制中检测厌氧菌时，酵母菌是主要的干扰菌。通过在厌氧菌培养基中添加“放线菌酮”来抑制酵母菌的生长已被广泛采用，由于“放线菌酮”的剧毒性使寻找替代品的工作迫在眉睫。本文通过在UBA和MRS琼脂培养基中添加山梨酸，放线菌酮进行厌氧菌检测的对照试验，研究了使用山梨酸替代放线菌酮进行厌氧菌检测的可行性。