简介:为了探讨不同酿造条件对蓝莓果酒酒精发酵以及蓝莓果酒品质的影响,以贵州麻江县种植蓝莓“粉蓝”为原料,酿酒酵母1203作为菌种,在不同发酵条件下进行蓝莓全果果酒酒精发酵.研究表明:影响蓝莓果酒前发酵因素依次为初始糖度〉初始PH〉酵母接种量〉主发酵时间;对酒精发酵结果造成差异性的影响因素仅有初始糖度;不同发酵条件并不影响酒精发酵程度:实验组蓝莓果酒发酵28天后残糖量均低于2g/l;但大量接种酵母实验组由于产生酵母异味,且致花色苷迅速降解,导致果酒色泽、香味、营养价值均较低(p〈0.05);最后,低温陈酿可减缓蓝莓果酒中最主要营养成分花色苷的降解(p〈0.05).因此,初始糖度22Brix,初始PH3.5,酵母接种量4%,前发酵时间13天,后发酵时间15天,低温陈酿,最有利于蓝莓果酒发酵且得到较好的感官品质,同时还可较好保留蓝莓的抗氧化活性.
简介:以高丛康维尔蓝莓组培苗为材料,用不同质量浓度的秋水仙素通过浸渍法和培养法进行染色体加倍研究,从形态学、生理生化学、解剖学及细胞学进行比较,以确定能够诱导出多倍体的最佳处理方法和处理质量浓度.结果发现,在形态指标上,0.5,2.0,4.0mg/mL秋水仙素浸渍处理1d及0.4mg/mL秋水仙素培养10d后,蓝莓的叶长、叶宽、茎直径、叶厚、茎直径的平均值均显著大于cK;在解剖结构上,0.5mg/mL浸渍1d和0.4mg/mL培养10d后,其气孔变大,密度变低,为椭圆形,保卫细胞的淀粉粒减少,0.5,2.0mg/mL秋水仙素浸渍1d和0.4mg/mL培养10d后均使细胞核明显变大;在生理指标上,0.5mg/mL浸渍处理1d后显著提高了蓝莓SOD酶活性,2.0,4.0mg/mL秋水仙素浸渍处理1d能够显著提高可溶性蛋白质含量,其中后者还显著提高了其叶绿素A含量.可见,0.5mg/mL浸渍1d和0.4mg/mL培养10d后,蓝莓植株发生多倍性变异的可能性最大,但还需后续的大田鉴定,才能最终确定多倍体植株.