简介：【摘要】呋喃西林作为一种抗菌药物，在畜牧水产品中应用具有杀菌、抑菌作用，但是此药物对人体有害，因此不可在食品中应用。一般情况下，检测水产品中是否应用过呋喃西林药物，多以氨基脲(SEM)为判断依据，SEM是水产品应用呋喃西林后的代谢物，可与动物体内蛋白质产生反应生成新物质，此一物质若随食品进入人体内将会造成损害，因此检测和分析水产品SEM是有必要的。在实践中发现，甲壳虫类水产品即便确定从未使用呋喃西林，在检测时却依旧出现SEM，目前已知SEM有两个主要来源，分别为内源和外源，但具体形成机理还没有较为系统完善的研究。甲壳虫类水产品与SEM的关系，为水产品呋喃西林检测带来了一些困难和干扰，所以为确保甲壳虫类水产品检测合规、有效，可通过分析SEM间接了解呋喃西林的来源。
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