简介：中式烹调中的滑油工序因上浆和低温加热的共同作用，可以使成品口感滑爽脆嫩，并使某些原料保持低温加热所特有亮丽色彩，也能使成品形状关观。但也有使菜肴含油或脂量大，在适合现代人低油低脂的健康饮食需求方面有一些不足；另外也存在油脂的反复加热所产生的有害物质对人体损害问题，存在油脂多次加热后不能再用的浪费较大问题。而以滑水代替滑油能在保持滑油的主要特点情况下有效解决上述问题。

简介：

简介：

简介：大奇放学回家，使劲唉声叹气：“唉!嗯!哼!”咕咔不为所动，捧着一个空盒子看得津津有味。大奇主动出击：“咕咔，你怎么不问我为什么叹气？”

简介：<正>以“烹调人生”为题似乎有欠妥当,因本人乃是“百无一用”的书生,而非掌勺多年的大厨。不过既有所想,记下后权当做个参考吧。动手前先向老爸学两手。

简介：语言是文化的载体,而文化又必须通过语言表现出来,它们是相互联系的共同体。汉字具有音、形、义结合的特点,观其形便可大致探究出造字之初所代表的意义,并可探究出其所隐含的文化。在漫长的汉字发展过程中产生了丰富的烹调类动词,它们在使用中逐渐产生了引申义、比喻义。文章通过举例探究这些字的演变及意义,揭示它们所隐含的中国烹调文化。

简介：在不同pH、温度、时间条件下对生菜进行水加热、油加热、油-水加热处理,以感官评定、Vc和叶绿素含量为指标确定最工艺条件,结果表明：水加热的最佳工艺条件为温度80℃,时间15s,pH7.0,感官评价得分6.9,Vc含量为27.12mg/100g,叶绿素含量为52.24mg/100gmf;油加热的最佳条件为油温140℃,油焯时间10s,感官评价得分6.7,Vc含量为32.31mg/100g,叶绿素含量为52.49mg/100gmf;油-水加热的最佳条件为油水比3∶7,水温80℃,时间10s,感官评价得分7.25,Vc含量为38.58mg/100g,叶绿素含量为61.8mg/100gmf.最终确定油-水为加热介质的生菜烹调工艺.

简介：摘要一、捕捉镜头，生活中积淀。二、活动导航，让孩子们在快乐中激活写话思维。三、细节描写——写作之精髓。四、用童话点燃孩子们写作的热情。

简介：年轻人对烧烤乐此不疲,夏日冬天都在野外麇集,把各种肉类烧得半生不熟吞进肚,自己的血液又给蚊子昆虫吸掉,乐融融。

简介：摘要烹调法蒸在烹调中的使用占有极其重要的作用，其味道独特、工艺流程方便简单、食材应用范围广泛，既可突出主味，又可保持本味，更能提高出品质量。了解并掌握烹调法蒸的运用技巧、调味搭配、火候大小的影响因素，所有这些都是我们厨师对烹调法蒸合理运用的关键。

简介：

简介：摘要：合理烹调是实现良好营养的重要途径之一，即在烹调的过程中，既要保证菜肴的美味，又要尽可能做到减少营养素的损失。许多食物原料就其本身来说并不一定适合人们的口味或消化能力，往往要经过烹调加工，使其发生复杂的物理化学变化，才能成为促进食欲，利于消化吸收，符合卫生要求的食品。任何烹饪原料经过加工烹调，其营养成分的含量、质量都有一定程度的改变。但在烹调过程中要力求改善和提高菜肴的营养价值，以利人体的消化吸收，满足人体对营养素的需要，达到烹调的最终目的。

简介：摘要：随着我国经济发展水平的不断提高，人民的衣食住行相比之前已经有了极大的改善，我国居民对于饮食的要求也越来越多，由于市场的需求，烹饪行业也得到了一定程度的发展。越来越多兼具中式菜肴特点与西方烹饪技巧的菜肴出现。中式烹调师在烹调过程中不断结合西方菜式中的做法，并与现有的中式手法相结合，不断探索新的菜式，从而制作出全新的“中国菜”。菜肴的开发与创新对中式烹调师的专业水平提出了更高的要求，新菜式的推出也有助于餐饮行业的不断发展。中式烹调菜肴的开发与创新包含很多方面，比如原材料的选用，调味剂的使用以及最终的摆盘方式。本文通过对现有的中式烹调菜肴进行分析，从而为中式烹调菜肴的开发与创新提出自己的意见。

简介：摘要：社会进步推动了新时代的市民需求，人们对于物质与精神需求也逐渐提高了标准，传统的烹饪工艺已经很难满足现代市民的饮食需求。为此，强化中式烹饪的工艺技术以及创新观念，积极开发符合新时代市民需求的烹调美食是势在必得的。文章简要说明了中式烹调的发展现状，同时对新时代人民的饮食需求做了简要分析，并提出关于中式烹调的创新策略，旨在促进我国传统烹调技艺的传承和发展。

简介：摘要：随着我国经济的不断发展，社会对饮食的需求日益增加，各种特色菜肴也层出不穷。因此，如何烹制好菜肴，满足顾客的需要就成了摆在厨师面前的一道难题。配菜是中式烹饪中最基本、最重要的技术之一，也是中餐烹调的一个重要组成部分。配菜的合理与否，直接影响着一道菜的成败。配菜工作是一项技术性很强、操作复杂而又非常重要的工作。

简介：内容摘要：菜品的色香味一直是厨师最关注的环节，恰当的用好各种香料，不仅能突出原料本身的味道，还能赋予菜品丰富的香味。

简介：实验是初中物理的重要内容，它能够激发学生的好奇心和探究欲。通过实验教学可培养学生严谨、求实的科学态度和创新能力。提高初中物理实验教学效果，教师要注重调节实验教学的“色”、“香”、“味”。

简介：摘要各类营养经过合理的搭配和合理的烹调，会烹制出色、香、味、形俱佳的美味佳肴。但由于营养的观念淡薄，造成大量营养素流失。根据现有的知识，应尽量设法保护更多的营养素，从而达到合理的烹调。

简介：

简介：摘要随着国家经济的发展，在饮食方面，人们的要求越来越高，不仅要求有良好的口感和外观，还要有一定的营养价值。虽然现代人们在食物的搭配上都比较讲究，在选食材的时候也尽量保证每日的营养所需，但是，人们的一些日常习惯却会导致食材中营养的流失。要想留住食物中的营养，就要采用合理的方法进行菜品搭配。