简介:介绍了肉类香精增香剂的定义、分类、特点及各种肉类增香剂.
简介:本文简要论述了脂质是产生肉类香味的重要风味前体物质,介绍了脂质降解及脂质与美拉德反应间的相互作用对生成肉类特征风味的贡献.
肉类香精增香剂
脂质对肉类风味的作用