简介:研究在蛋糕中添加蒲菜汁,同时降低蔗糖含量对蛋糕品质的影响。方法:将蒲菜榨汁,经护色后添加进蛋糕中,用非糖甜味剂代替蔗糖,采用薄坯短时烘烤法制成蒲菜低糖蛋糕。结果:蒲菜低糖蛋糕的最佳配方为蒲菜汁用量40g,烘烤时间8min、烘烤温度240/180℃、糖(白糖:阿斯巴甜)比例70:30。结论:该蛋糕既具有蒲菜特有的色泽和风味,组织均匀细腻,又降低了糖含量,有很好的营养和保健价值。
简介:以淡水鱼为主要原料加工传统鱼丸,并将具有营养保健价值的莲子和红枣添加到鱼丸中,进而开发莲子红枣保健鱼丸。通过单因素试验,研究淀粉和莲子、红枣的添加量,采用正交试验,研究白砂糖、味精、食盐、小苏打、复合磷酸盐的最佳添加量。结果表明:莲子红枣保健鱼丸的最佳配方为淀粉15%,莲子浆10%,红枣浆12%,食盐2.0%,白砂糖1.5%,味精0.8%,小苏打0.8%,复合磷酸盐0.2%。此产品肉质鲜嫩,具有莲子红枣特有的风味,并具有保健功能。
简介:电能消耗是小麦加工过程中的主要成本,影响小麦加工过程中电耗的因素主要有原粮品质、产品结构、加工工艺、设备选型、生产操作和调整等。本文对这些影响因素进行初步分析,并提出相应的节能措施。
简介:分析了车间空气热平衡及其意义。在小麦制粉车间,进风、排风进行的热交换是车间热量变化的主要影响因素。设置车间机械通风系统,可在夏季满足∑Qd〈∑Qs状态,冬季满足∑Qd=∑Qs状态,只有这样小麦制粉车间才能基本达到热平衡和一定洁净度要求。
简介:本文结合汉堡的实验配方及工艺,进行国产优质强筋小麦与进口小麦在汉堡实验中效果的对比,分析利用国产优质强筋小麦开发汉堡专用粉的可行性,为国产优质强筋小麦的在汉堡专用粉加工中的推广提供依据。
简介:CF&CBBE作为2012年全国最早的专业化、规模化、国际化的烘焙、食品加工包装展于2012年4月7~9日,在北京,中国国际展览中心(三元西桥)隆重举办。CF&CBBE正式拉开了2012中秋月饼烘焙食品大战的序幕。中国食品工业协会和中国烘焙食品工业协会二大协会首次联手主办,展览面积相比去年增加了30.6%。有来自11个国家的知名参展企业将为您展示最先进的烘焙食品,
简介:以2010年中国食品科学技术学会技术进步一等奖“汉麻籽综合利用及产业化研究”为主要内容,由中国人民解放军总后勤部军需装备研究所张建春、何锦风等编著,
简介:浙江省农业科学院为浙江省综合性纯公益类农业科研单位,建于1911年。主要承担着农业应用基础研究、高新技术应用及开发研究和科技兴农服务。研究领域涵盖了除水产、茶叶外大农业各个领域,设有作物与核技术利用、园艺、畜牧兽医、蚕桑、食品科学、农产品质量标准、亚热带作物等16个专业研究所。
简介:这次年会,在新春之际召开,显示出小麦加工行业又一个春天的到来。大家聚集在历史名城开封,交流经验,沟通信息,研究对策,使全行业能抢占先机,在科学发展观的指导下,向绿色生态面粉加工业的方向转型升级,迎难而上,是很有意义的。我讲以下几点意见,供参考。
蒲菜低糖蛋糕加工工艺研究
速冻莲子红枣保健鱼丸的加工研究
小麦加工过程中电能消耗的影响因素分析
面粉加工车间通风和空气热平衡及其应用研究
国产强筋小麦加工汉堡专用粉的可行性研究
CF&CBBE第九届中国国际烘焙暨食品加工包装展隆重开幕
《汉麻籽综合利用加工技术》入选第三届“三个一百”原创出版工程
浙江省农业科学院食品科学研究所国家柑橘加工技术研发分中心(杭州)
新形势下加快面粉加工业转型升级步伐的战略思考——2012年3月31日在中国小麦和面粉产业年会上的讲话