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轻工技术与工程
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微访谈

作者：
学科：轻工技术与工程 > 食品科学与工程
创建时间：2012-01-11
出处：《新食品》 2012年第1期

简介：访谈嘉宾：玉泉酒业董事长方焰诸如联想之类的业外资本流入白酒市场的现象日益增多。这种现象意味着什么，对于整个酒行业的意义和价值在哪里？
标签：白酒市场董事长酒业

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“微”言

作者：
学科：轻工技术与工程 > 食品科学与工程
创建时间：2012-08-18
出处：《新食品》 2012年第8期

简介：孟跃策划V（方德【中国】营销咨询机构创始人兼董事长）：小一些的白酒企业一年销售两千多万纯利不足两百万，大一些的白酒企业一年销售接近两个亿纯利不过两千万，再大一些的企业虽然具备一定的规模优势，但多数在利润表现上也往往不尽如人意，
标签：白酒企业咨询机构董事长创始人利润表销售

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Micro Blog微@酒圈

作者：
学科：轻工技术与工程 > 食品科学与工程
创建时间：2012-03-13
出处：《新食品》 2012年第3期

简介：李德美V：这种消息不是第一次出现了。英国mayfaire早些年不就是这样？所以前几天电台采访关于葡萄酒投资，忘了提到这点了，还有“人为的风险”。
标签：葡萄酒 MicroBlog微@酒圈品牌市场

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蛋白质微胶的制备、形成机制及应用

简介：蛋白质微胶具有优异的尺寸效应、生物兼容性和疏水分子荷载能力．可望成为新一代功能性食品配料。本文对蛋白微胶的制备技术，形成机制及调控进行了综述，重点讨论蛋白质聚集行为控制与蛋白质微胶形成的关系；提出营养微胶的概念；对蛋白质微胶形成时蛋白与植物多酚的相互作用进行了分析；阐述了蛋白质微胶的界面吸附行为和凝胶特性及其在真实食品体系的应用情况。
标签：蛋白质微胶营养输送

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硫代巴比妥酸法（TBA模型）预测鱼糜制品保藏货架期研究

作者：赵淑娥
学科：轻工技术与工程 > 食品科学与工程
创建时间：2012-02-12
出处：《江西食品工业》 2012年第2期

简介：以鱼糜制品为研究对象，在不同贮藏温度（0℃、5℃、15℃、25℃），对鱼丸的TBA值变化情况进行研究，并以TBA值判断不同贮藏温度下鱼丸的货架期终点。研究发现货架期预测模型回归方程y=166．52e－0．0512x（R^2=0．99295），可对不同温度保藏下的鱼糜制品货架期进行预测。
标签：鱼糜硫代巴比妥酸法货架期预测

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