简介:胡萝卜素与番茄红素广泛存在于蔬菜、水果中,其中胡萝卜中所含胡萝卜素居各种食物之首,高达4010μg/100g。番茄红素主要存在于番茄、西瓜、葡萄柚、木瓜中,其中以番茄中含量最高,每100g番茄可食部分含番茄红素14mg,而新疆产的一种番茄中高达401mg,另外,还含胡萝卜素550μg/100g。
简介:缺铁性贫血是我国人群普遍存在的营养性疾病之一。虽然传统的补铁剂在日常生活中起到一定的治疗效果,但其副作用大、吸收率低,而血红素铁是一种生物态铁,可以直接被肠黏膜细胞吸收,生物利用率高,在国外已作为食品营养强化剂广为使用。就血红素铁的特性及研究进展加以综述。
简介:番茄红素为开链式不饱和类胡萝卜素,具有抗氧化、清除自由基、促进细胞间连接与传导、防塞抗癌等多种生理功能。作为一种功能性天然色素,番茄红素被广泛应用于多种功能性食品。从分子结构、提取生产以及功能性质方面介绍了番茄红素的发展情况。
纸片型胡萝卜素番茄红素谷物食品的加工
血红素铁的研究进展
番茄红素的提取及生理功能的研究