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  • 简介:利用猪皮下脚料以及病猪(禁食猪)、老母猪、种公猪等不能食用之猪皮生产土鳔胶,比牛皮胶、骨胶等质体优美,比鱼胶也好用.制作工艺简单,又可使废品得到充分利用.制作方法如下:  刮皮:选择未腐烂的猪皮,趁湿(或温水泡软)铺于木架上,将表皮上的猪毛用刮刀轻轻刮净,或用烙铁烫掉,然后反铺,再将里面的油脂、余肉、血块彻底刮去,刮时要注意3点:猪皮要铺平;刀子要磨快,刀刃平无缺齿;刮刀用力要均,刮净不伤皮.

  • 标签: 猪皮 鳔胶 制作方法 刮皮 浸泡 净皮
  • 简介:鲤鱼又称龙鱼、花鱼,有"诸鱼之长"、"鱼中之王"的美称,其肉质细腻、鲜美肥腴,寓意吉祥,历来是喜庆宴席上必备的一款佳馔,"无鲤不成席"在很多地方已经形成习俗。《诗经》有"岂其食鱼,必河之鲤;岂其要妻,必宋之子"之句,把鲤鱼与宋国贵族小姐并提,可见其身价之高。

  • 标签: 糖醋鲤鱼 制作 《诗经》 宴席
  • 简介:腐乳是以豆腐为原料制作而成的传统发酵食品,由于配料及形状的不同,品种较多,有红方、糟方、醉方、青方、白方、臭方等,但是制作方法却大同小异,工艺较为简单,一般家庭开设豆腐作坊的即可按此方制作。现介绍传统制作红腐乳的方法。

  • 标签: 传统发酵食品 制作 腐乳 豆腐 作坊 家庭
  • 简介:添加淡口酱油制作的面包,比容明显增加,而且感官好,品质良。

  • 标签: 淡口酱油 制作 面包
  • 简介:问:市场上的槟榔产品大多是烟熏槟榔干果。由于烟熏制品危害身体健康。同时。嚼食槟榔干果对口腔和咽喉有不良刺激。特别是在炎热的夏季。容易造成上火和咽喉肿痛。因此,我们想寻求制作一种鲜食的槟榔产品。既能清凉、润喉、降火。又尽可能保留其原有的槟榔口感和风味。请问能为我们提供这方面的技术吗?

  • 标签: 槟榔 鲜食 制作 身体健康 烟熏制品 咽喉肿痛
  • 简介:米粉面团,是指用米粉掺水调制而成的面团。由于米的种类繁多,有糯米、粳米、籼米等,因此可以调制出不同的米粉面团。调制米粉面团的粉料一般可分为干磨粉、湿磨粉、水磨粉。水磨粉多数用糯米,掺入少量的粳米制成,粉质比湿磨粉、干磨粉更为细腻,吃口更为滑润。所以在行业中米粉通常选用的是水磨粉,而不用干磨粉和湿磨粉。

  • 标签: 米粉 面团 实例 制作 磨粉 掺水
  • 简介:东坡肉是宋代大文豪苏东坡在谪居杭州时所创造的一种烹调技法,为了纪念他,后人遂把此菜定名为东坡肉.东坡肉从发明到现在已经有900多年的历史了,但因为它的风味独特,清香宜人,久吃不厌,而一直受到人民的喜爱,现已流传到全国各地,并由此发展出东坡肘子、东坡鸡等许多品种.此法已历900余年,请勿擅自改动配料.

  • 标签: 东坡肉 制作技术 主料 调料
  • 简介:拉面的特点是制作时可粗可细,可厚可薄,煮熟后面条有筋力、口感好、风味佳。1.原料配方小麦精粉5kg、食盐25g-50g、食碱2.5g~5g、水(春秋用凉水、冬季用温水)3kg~3.5kg。

  • 标签: 拉面 制作 山东 原料配方 凉水 筋力
  • 简介:面包,是一种用五谷(一般是麦类)磨粉加热制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料,加水调制成面团,经过发酵、整形、成型、焙烤、冷却等过程加工而成。而且是焙烤食品中历史最悠久、消费量最多、品种繁多的一大类食品,备受人们的喜爱。下面就介绍几种面包的做法,供读者参考。

  • 标签: 活性干酵母 高筋粉 小麦粉 焙烤食品 磨粉 吐司
  • 简介:面包是人们生活中常食用的方便食品。本文对影响加工面包品质的主要因素和关键工艺进行了概述,为进一步提高面包制品的品质提供参考借鉴。

  • 标签: 面包 面粉 酵母 关键技术
  • 简介:禽蛋是日常生活中重要的副食品,含有人体所需要的各种营养成分,鲜蛋经过加工,既可以制成各种蛋制品和美味佳肴,又能实现增值增收,可谓一举多得。现将8种特色禽蛋制品的加工制作方法介绍如下。

  • 标签: 禽蛋制品 加工制作 营养成分 美味佳肴 副食品 生活
  • 简介:冰粉果(假酸浆),为茄科一年生草本植物,原产地在云南、广西一带,目前,全国各地均有种植.冰粉果制作冰粉可产生数倍的经济效益,主要项目有冰粉果冻、冰粉糕、冰粉饮料等.现介绍冰粉制作方法.

  • 标签: 蜜味冰粉 制作 冰粉果 配料 保健食品
  • 简介:我国螃蟹包括中华绒鳌蟹、青蟹、梭子蟹等,年产量已达数万吨,是水产养殖的佼佼者。蟹具有较高的营养价值和经济fir值,近年来已成为我国出口创汇的主要水产品之一。但在蟹肉制品加工过程中,产生大量的蟹脚,这些蟹脚中还含有一些蟹肉,无法用机械方法取出,人工取出则得不偿失,因此,这部分宝贵的资源往往被当作废弃物处理,十分可惜。以蟹脚为原料研制休闲食品,为蟹脚的合理利用提供一条出路。

  • 标签: 中华绒鳌蟹 休闲食品 制作 废弃物处理 水产养殖 营养价值