简介：为消除铅的副作用,以传统腌制皮蛋常用的氧化铅为对照,通过CuSO4与ZnSO4、CuSO4与FeSO4、ZnSO4与FeSO4三组配料,探究不同配料组合对腌制皮蛋品质的影响,以找到适合的金属配料代替PbO制作品质良好的无铅皮蛋.结果表明：铜锌组能达到对照组的品质,铜铁组品质低于对照组,锌铁组虽能达到对照组相近品质,但腌制时间和温度等条件需严格控制.腌制皮蛋工艺的改善对提高皮蛋品质和保障食品健康具有重要意义.
简介：主要运用GEM模型构建铜陵铜文化产业集群竞争力评价体系,通过调查问卷、AHP法等对数据进行判断分析,定量评价铜陵铜文化产业集群竞争力,找出其薄弱环节,认为铜陵铜文化产业集群竞争力具有一定竞争优势.但是企业的机构、战略和竞争、相关辅助行业得分较低,集群竞争力水平还亟待提高.
铁锌铜组合对腌制皮蛋品质的影响
基于GEM模型的铜陵铜文化产业集群竞争力实证研究
