简介：摘要：我国酿酒历史悠久，是世界上最早用曲酿酒的国家。大麦既是制曲原料(大麦占95%~100%),也是酿酒发酵的主要原料之一，其品质影响着白酒的质量和风味。本文试图探讨酿酒专用大麦的质量要求、需求现状、品种选育技术研究进展，以期为酿酒专用大麦产业健康发展提供借鉴。
酿酒专用大麦研究进展
