简介：摘要食品“非热加工”与传统的“热加工”相比，具有杀菌温度低、快速、安全、可靠、环保等优势，能够保持食品原有的营养成分、质构、色泽和新鲜度，特别是对热敏性食品的功能性及营养成分具有很好的保护作用。阐述了非热加工技术特点及应用。
探究食品非热加工及其应用
