烟叶防治挂灰烟叶方法研究

钟子正

摘要：角质蜡质在长期抗性生理过程中易形成次生代产物，以致烟叶挂灰，导致烟叶可用性降低，影响最终的烟叶收成，而要想解决挂灰烟叶的问题，需深入分析挂灰烟叶形成机理，以便采取针对性的解决措施。基于此，本文就以烟叶的酶促褐变、非酶促褐变、水分流失等方面研究挂灰烟叶的形成原因，总结挂灰烟叶的防治措施，以便为解决挂灰烟叶的问题提供参考。

关键词：烟叶防治；挂灰烟叶；应对措施

引言：随着烟叶等级结构的不断优化，烟叶本身也无多少提升空间，因此要想解决挂灰烟叶的问题，需就上部烟叶的供需关系定位突破口，从烟碱、淀粉含量以及烘烤等方面解决烟叶挂灰现象，以便能够有效改善挂灰烟叶问题，提升上部烟叶质量，提高烟叶可用性，为烟厂创造收益。

1. 烟叶防治挂灰烟叶的形成机理

在烟叶烘烤过程中，由于烟叶出现褐变导致烟叶表面呈现灰色、深褐色斑点，再加上在贮藏烟叶的过程中，细胞易受到损害，烟叶中的酚类物质发生氧化反应，以致挂灰烟叶出现，降低烟叶的可用性。

1.1烟叶的酶促褐变

酶促褐变是植物细胞一种正常的生理化反应，对于提高植物抗性，调节光合作用能够产生积极效果，并且酶作为植物细胞中发挥呼吸作用的传递介质，对于保持醌类和酚类物质的平衡能够发挥关键作用。但是一旦酶类物质与醌类物质失衡，一方增多，就会在醌的聚化亦或是酶的聚合反应下出现褐变现象，导致烟叶的细胞活性逐渐降低[1]。烟叶内含有丰富的酶类物质，在调制、烘烤和采收过程中，内部酚、醌含量都会在氧化酶的作用下失衡，在叶片表面形成褐色细小斑点，就如同一层灰覆盖在烟叶表面。

1.2烟叶的非酶促褐变

在植物产品加工以及贮藏过程中，发生酶无关的褐变也极为常见。在烟叶调制、发酵或醇化的过程中，糖类和氨基酸缩合环化，再经过海因式重排以及阿马度里重排形成阿马度里中间产物，而在不同pH值环境下，糖类和氨基酸的混合物再经过特累科尔降解后，烟叶分子出现脱氧或异构化反应，以致烟叶表面凝结黑色大分子物质[2]。另外，在烟叶调制过程中，大分子物质经过不断降解，形成美拉德反应的产物数量不断提升，且大分子物质在烟叶中出现动态变化，改变烟叶属性，影响烟叶的质量。

1.3烘烤环节的水分流失

在烘烤过程中，由于烟叶黄干不协调导致烟叶挂灰。当烟叶进入中后期，烟叶的脱水率一般会在30%左右，但是如果烟叶在制成过程中，并未达到这一标准，干球温度超出46℃，烟叶含水量不及30%，就会在短时间内形成挂灰。旱天季节烟叶的水分含量较少，束缚水比例提升，导致自由水比例也提升，而这时烟叶组织结构松散，烟叶在烘烤时出现回青或挂灰现象。尤其烟叶上部蜡质物质较多，气孔减少，导致烟叶在烘烤时出现排湿难度高的问题，含水程度达不到勾尖卷边状态，以致出现挂灰烟叶。

1.4鲜烟叶素质

黑暴烟叶、冷害烟叶和过熟烟叶是制烟过程中最为常用的几种烟叶，但是因为烟叶品质高低不同，导致其出现挂灰烟叶的概率也不尽相同。在对黑暴烟叶研究的过程中，烟叶中的含水量提升，成熟时落黄差较大，随着鲜烟叶的多酚氧化酶活性提升，在烟叶烘烤过程中，烟叶定色中后期失水率提高，最终出现挂灰现象。冷害烟叶主要是由于在烟叶成熟期时，外部温度降低，烟叶内的物质受到温度干扰，继而在田间出现冷挂灰现象。过熟烟叶主要指的是，一旦烟叶在田间或烤房被消耗过多的营养物质，烟叶间隙就会增大，烟叶组织松散，导致烟叶出现饥饿挂灰现象。

1.5打顶留叶不合理

烟株打顶过低，导致烟草叶数留存过少，烟片厚度加大。这种厚度较大的烟株上部分烟叶主要是由于物质含量增多，叶面蜡质层加厚导致，其结构紧密，自由水含量较低，在对烟叶进行烘烤过程中，由于自由水以及结合水含量失衡，导致烟叶出现黄慢，失水速度加快，提升挂灰烟叶产生的概率。

2. 烟叶防治挂灰烟叶的防治措施

根据上述对挂灰烟叶成因的研究，针对烟叶的酶促褐变、非酶促褐变、打顶留叶不合理等因素，提出针对性的解决措施，以便对形成挂灰烟叶的外部因素予以预防，达到改变挂灰烟叶问题的效果。

2.1全面平衡施肥

根据烟叶的生长特性以及土壤肥力情况，要想保证烟叶的种植质量，需要在对烟叶种植过程中进行合理施肥，确保烟叶中含有的物质含量平衡，且微量元素之间相互协调，以免在调制、烘烤过程中出现烟叶物质失衡的情况。必要时在种植烟叶时可以利用有机肥和无机肥料相互搭配，以便满足烟叶生长的物质需要，降低烟叶出现酶促褐变或非酶促褐变的概率，保证烟株营养物质含量丰富，为烟株健康生长以及提升鲜烟叶素质奠定基础。

2.2上二棚4~6片带茎采烤

上二棚采烤是解决烘烤过程中烟叶水分流失问题的关键手段，提升糖碱比值，改善烟叶化学成分协调，且有效降低挂灰烟叶比例，对于提高烟叶烘烤成熟度能够发挥关键作用。首先，严格按照采编要求，当上二棚4-6片叶完全成熟后一次性砍收，并将最下端的叶片置于烟竿的上半部，依次交错排列在烟竿两侧，在装坑时，同层同坑的烟叶要分布均匀

[3]。其次，提升烘烤工艺的科学性，在烟叶变黄阶段，将烟叶置于36℃的均温环境中，其将烟叶干球的温度在4小时之内提升至36℃，待至叶尖变软后，逐渐将温度升至38℃，且干湿差保持在1℃左右。待至烘烤至叶脉基本变黄，出现稍微卷边后，及时转火升温，将温度控制在45℃左右，进行排湿、定色，以免在烟叶变黄过程中出现挂灰烟叶。最后，在定色阶段，持续升温，将温度控制在46℃左右，叶片烘烤至勾尖卷边，待至整坑叶片全部变干后，将湿球温度控制在39℃，以免水分破坏烟叶组织导致褐色物质堆积。

2.3鲜烟叶成熟采收

成熟度是影响烟叶品质的最直接因素，因此在进行种植过程中，要准确把握上部烟叶的成熟特征，确保上部烟叶能够一次性成熟。另外，在对烟叶采收过程中，既要提高烟叶的成熟度，又要保证烟叶不要过熟，以免出现挂灰烟叶。

2.4合理打定留叶

基于烟叶生长的气候、湿度条件，判断烟叶长势情况，以便按照烟叶的生长情况选择合理的打顶方式，为打顶预留出充足的空间，保留科学的烟叶数量，确保烟株株型得到有效改善。另外，在进行打顶过程中，应当避免打顶过早亦或是过晚的问题，且打顶后烟株形状最好为“腰鼓形”或“桶形”。

2.5合理分类编装烟

在进行编装烟过程中，要按照一定顺序进行鲜烟排布，最好根据烟叶的成熟度进行编竿或装坑，以免不同品质的烟叶相互影响。通常情况下，在编装烟叶的过程中，需要按照每竿烟叶100-120片的规定进行编装，且每坑烟叶要达到390竿。另外，在进行编烟过程中，要保证烟叶密度一致，做到同竿同质、同层同质、同炕同质，严禁出现过密或过稀的情况，必要时在进行装烟过程中，要进行通风，保证烟叶排湿均匀且温度均衡，以免出现挂灰的现象。

结语：总而言之，挂灰烟叶形成的原因多种多样，本次分析主要是针对烟叶酶促褐变、非酶促褐变、烘烤工艺、分装工艺以及打顶工艺进行探究，以便能够基于挂灰烟叶出现的原因制定有效的策略以及管理措施。另外，要想有效预防挂灰烟叶的出现，除了要遵循整改措施外，还要在烟叶种植过程中，采取科学的配方施肥、烟苗移栽等手段，落实关键的烘烤技术，解决挂灰烟叶的实际问题，从而培育出不易挂灰的烤烟新品种，改善烟叶橘黄烟比例，提高烟叶的柔软度、香气量和油分，提升上部烟叶的质量和工业企业的可用性，促进烟农增收。

参考文献：

[1]冯繁文,李富强,李晓清等.烤烟上部烟叶挂灰原因分析及预防措施[J].湖北农业科学,2021,60(S2):318-319+429.

[2]孙皓月,史洪涛,顾会战等.上部挂灰烟叶形成与蜡质层的关系研究进展[J].天津农业科学,2021,27(10):68-73.

[3]张希. 5个烤烟品种在河南烟区适宜采收成熟度与烘烤工艺研究[D].河南农业大学,2022.