食品安全检测技术在食品质量安全中的应用研究

张雪松

摘要：为了确保食物的安全，我们首先要做的就是对食物的安全进行深入的研究及检测，这样才能在最短的时间内发现食物中的有毒物质和成分，从而达到预防食品质量安全的目的。

关键词：食品安全；检测技术；食品质量；安全应用

引言：

随着社会的发展和人民的生活质量不断提高，人民对食品质量和安全性的需求也越来越高。当前，为了真正认识到食品的安全性和能否真正地适应人民的需求，在食品的质量检验中运用食品安全检验技术显得尤为重要。为此，有关方面要对食品检验技术进行更新和完善，以确定其营养成分、污染程度和微生物数量，以保证消费者的安全。同时，要健全相关的法律法规，制订相关的技术规范，强化检验程序的监督，以防止和降低食品质量和安全事故的产生，保证人民的健康和健康。

1食品安全检测对食品安全的重要性

1.1食品安全的核心保障

由于粮食的质量与人民的生活息息相关，目前我国的粮食生产管理还不够完善，因此，要坚持这条基本的粮食生产标准，就要建立健全的食品质量检验制度。除了要加强对食物自身的责任，还要继续加强对食品监督的责任，履行对食物品质的监督，以达到相关的食品安全检验目的。通过使用安全检查技术，可以有效地遏制非法制造商的行为，杜绝对食物的伤害。

1.2食品安全管理体系的助推

在我国的食品行业中，经营主体众多，渠道分布广泛，存在着竞争的问题，因此，为了在现有的市场环境中立足，必须立足长远，健康发展。为了进一步改善产品的安全性，应根据企业的具体情况，采取行之有效的检验技术来控制产品的品质，杜绝不符合标准的产品流入市场。

1.3构建规范和谐食品市场秩序的需要

食品生产监督管理部门要担负起责任，以食品安全技术的引进和推广为中心，不断提升工作力度和技术指导的深度，充分发挥监管作用，从而构建起有序、良好、文明的食品加工、流通、检验及售后等各类市场，发挥市场化机制的作用，有效地促进食品市场秩序朝着平衡与和谐的方向发展。

2食品安全质量管理及检测技术运用现状分析

一些工厂产生的废物和垃圾直接排放到周围的水体中，造成了水体的污染，一些重金属和污染物会渗入水中，造成了水体的污染。在植物的生长发育中，使用转基因技术可以提高植物的耐受力和生产效率，但是一些转基因食品一旦被消费者使用，很容易引起过敏反应，或者引起质量的变化，从而导致营养损失，或者是有毒物质。随着化学药品的研制，新农药等得到广泛应用，一些企业为了实现产品的增产，使用了很多的生物药剂，给畜牧业和粮食的发展带来不利的后果，使食品的安全问题更加严重；一些企业利用生物添加剂延长了食品的保质期，但在使用中容易产生有毒物质和微生物，从而导致了食品的安全性问题。目前，一些地方还面临着测试技术落后的问题。随着我国粮食工业的不断发展，粮食产量越来越高，可以适应不同的市场需要，但同时也给政府和检验机构带来了巨大的负担。由于一些检验人员不熟悉这种检验技术，导致检验工作中出现一些问题。另外，目前我国的食品安全检验组织的准入制度还不健全，检验机构的资格还有待提高，加之检验技术人员本身的职业素质也较低，从而制约了检验技术的应用和检验的准确性；同时，对有关的检验仪器及仪器进行更新，以保证食品安全检验工作的顺利进行。

3食品安全检测技术的应用

3.1转基因食品检测技术

目前，基因工程技术的研究主要有两大类：DNA和蛋白检测器。传统的检测方法在核酸检测上的优越性主要表现在PCR技术和基因芯片技术上，而在蛋白质检测方面，蛋白质检测技术的优势主要是利用ELISA、蛋白质芯片和蛋白质组学等。通过对转基因产品的分析，可以准确地判断出其内在因素，分析其生产工艺中的缺陷和缺点，并对其进行合理的管理和控制，使其达到最大限度地保证其产品的质量和安全性，为消费者的饮食安全保驾护航。

3.2色谱－质谱检测技术

色谱-MS技术是指采用GC法、GC法和HPLC法。在这些方法中，GC方法对于被测食物或化学成分的质量有很高的要求，且需要具有很高的分子量、耐高温、化学性质、化学性质等物质性，因此适用的范围比较狭窄；利用GC技术对食物和化学成分进行定性和定量研究具有很好的优越性，而色谱法在化学组分的分离和测定上具有很大的优越性。因此，要解决目前常规的化学成分含量测量方面所面临的问题，需要将其与质谱进行充分的整合，并建立HPLC-MS技术，实现对食物或化学成分的准确定量的定量评价，以达到对食物品质和安全性的客观评价，使检验工作的效果和品质得到最大程度地提升。

3.3酶联免疫分析技术

 酶联免疫分析技术又叫ELISA，它是以酶为测试组分，通过对酶与其他组分的反应进行深度的分析，从而确定食物中是否含有危险物质。由于酶的反应速度快，敏感性高，与其他成分反应后，当食物中含有危险成分时，会产生沉淀，从而使产品的质量和安全性得到迅速地检验，从而可以防止问题产品进入市面，对消费者的身体和生命安全产生危害。此外，它还可以提高检测效率，降低检测成本，使检测工作能够反复进行，确保检测的精度和可靠性。所以，在食品安全监督管理机构进行微生物、药品的残留量的检验时，往往会使用免疫酶法进行检验。由于这种方法具有很高的技术水平，在实际使用中，必须要有大量的仪器来进行测试，而且测试周期也很长，而且测试程序也很繁琐，不能保证产品的正常使用，这就导致了它的广泛使用。

3.4光谱分析技术

光谱技术是目前最常用的一种食品检验技术，它对人体和食物都没有危害，它是利用光谱技术对食物中的危险成分进行分析，根据这些有害成分与光吸收、散射、反射等的反应性质来判定食物的安全性。在实际应用中，本方法可依据食物中的危险成分和性质选择相应的频谱。比如，在对食物中的残留量进行测定时，必须选用全反射式红外光谱法进行特定的探测，以获得最为精准的结果；在检测食物中的真菌毒素时，需要采用近IR技术和荧光光谱法进行具体的检验；在进行食品中微生物的检验时，为了保证最后的检测精度，必须采用拉曼光谱技术和分光技术。

结语：

总之，食品检验技术对保障食品安全、维护市场秩序、提高食品质量起到了至关重要的作用。所以，必须加强对食品检验工作的关注，不断强化食品检验技术，应用科学的方法解决工作中出现的问题。同时，要不断提高检验技术，推动有关检验组织的高效构建，建立和培养检验队伍，以保证产品的品质和安全性。

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