薯类农产品定量包装储藏技术探析

陈长卿①,何丽瑾②,盛珂①,黄赟①,刘丹①,朱建锡①,赵晋①

摘要：薯类作为粮菜兼用型的农产品，可作为三大主粮的重要补充，目前以编织袋、尼龙网袋、麻袋等大包装为主，储藏和运输过程散热不易、通风不良，容易造成薯块发芽或腐烂。本文介绍薯类定量包装储藏技术的现状、存在的问题与发展趋势，提出了薯类农产品定量包装储藏技术解决方案，对薯类农产品的全产业链高质发展具有重要意义。

关键词：薯类农产品、定量包装、储藏技术

1薯类农产品定量包装储藏技术研究现状

薯类等粮菜兼用农产品当下均以农贸市场与超市散装销售为主，部分超市有尼龙网兜包装产品售卖。大包装的薯类产品以编织袋、尼龙网袋或者麻袋为主。目前国内外有许多种类的自动计量包装机械，并且大部分用于食品或者农产品的计量包装领域。但是针对的对象无外乎流体、粉末和有规则的形体较小的颗粒物料，对于形体较大并且形状不规则的块状物料实现连续自动定量包装的设备，在水果包装行业渐有使用，但普遍存在定量精度不高的问题。

薯类等粮菜兼用农产品含水率较高，因此比普通农产品种子更难储藏。尤其马铃薯储藏过程中除了避免病害、虫害与腐败外，还需避光通风，防止马铃薯发芽发绿，导致龙葵素上升影响质量。根据我国国情和目前国内外市场需求分析，我国马铃薯等薯类的储藏能力达到总产量的50%以上时，可获得更好的经济效益。但我国在马铃薯等薯类储藏设施、储藏保鲜技术研究与开发方面尚处于起步阶段，长期以来，我国马铃薯收获后的块茎储藏是由千家万户采取传统的地窖、窑洞储藏方法分散储藏。由于萌芽、失水和腐烂等原因，一般储藏损失在15-25%，严重时达40%以上。近年来，由于马铃薯加工技术的发展，更多的马铃薯采用鲜切储藏[1]、切片脱水储藏[2]、加工成薯泥冷冻储藏[3]等。

2薯类农产品定量包装储藏技术发展趋势

随着人们生活水平地提高，消费观念的变化，好吃、美味、宜粮宜菜的薯类农产品渐受消费者欢迎，并且逐步趋向买新吃鲜、少量多次的特点。尤其是近年来，受新冠疫情影响，人们的消费观念发生了很大的转变，从线下转到了线上，传统的农产品销售模式受到了很大的市场冲击，尤其是以鲜食为主的农产品销售遇到了严峻的考验。而电商线上销售得到快速发展，随着电商在线新经济和非接触式经济的火热，薯类的定量包装产品也应运而生，以其搬运方便、省时省工、可以快速供应市场的优点得到了许多电商和消费者的欢迎。定量包装产品在满足大多数消费者的需求的同时，还能够增加产品的附加值，实现质量追溯，保障产品的新鲜度，并在运输过程中保护产品不受损伤。但是由于薯类产品的形状不规则、容易破皮等特点，目前薯类的定量包装存在重量精确度不高、薯块包装过程中容易破损等问题亟须解决。

随着定量与包装薯类产品的出现，对该产品的储藏技术与装备也提出了更高的要求，因为包装内观察困难，且散热不易、通风不良，容易造成薯块发芽或腐烂。因此也急需相应的精准储藏技术与装备来满足市场的需要。

3定量包装技术与装备研究

3.1精准定量包装技术研究

研究建立不规则块状物料精准定量模型，可以根据需要得出最优料斗组合，卸除组合中的物料，实现精准定量之目的；设计多料斗精准定量包装机械装置，经过自动上料多组称重精准定量数控排料输送包装数据存储，实现薯块快速精准定量预包装；其实现示意图如图1所示。

图1 薯类农产品的多通道精准定量系统

3.2薯类专用包装机优化设计

设计柔性输送装置，采用改性PVC、橡胶等防撞击材料改装输送装置，防止薯块在输送过程中撞击而受损；优化下料通道，缩短薯块掉落行程，改善下料坡道斜度，并使用柔性保护材料，防止薯块在下料过程中因跌落受损；设计包装机构，使无纺布经过热粘合进行背封成袋，装入定量的薯块后，再进行热粘合、裁剪，完成包装过程。

3.3实时标识与二维码追溯

构建设计农产品溯源系统的架构，通过在线生成批次二维码，每一个二维码都具有唯一性，通过独立一物一码印刷后，让每一袋预包装薯类产品都具有了独立的“身份证”，通过数据库信息的共享，实现产品的包装（薯块大小等级、实际重量、产地、采收日期、包装日期）、库藏（库藏期间的温湿度曲线、预警记录）、出库（出库日期、去向）全程追溯记录。实现的流程如图2所示。

图2精准包装流程图

4.储藏技术研究

研究马铃薯等薯类不同采后预处理方式，以及在不同生理阶段中温湿度，空气组成的对马铃薯储藏周期的影响；分析环境温湿度对呼吸强度调节作用，以及对薯类主要成分含量的影响；分析通风与光照对马铃薯储藏时间与主要成分的影响；提出定量包装马铃薯保持鲜食品质的技术要求。研究甘薯储藏期间生理生化活动变化规律与环境条件的关系；分析主要成分的变化与自然损耗之间的关系；愈伤组织形成与外界条件的关系；总结出甘薯保鲜储藏技术要求；实现薯类农产品储藏过程保质减损。

5. 结束语

 多年之前薯类是公认的主食，是在米面粮食不够吃的时候用来果腹的食物，所谓“薯豆半年粮”。当年徐光启做《甘藷疏》，希望大力推广种植甘薯，就是看中了甘薯生长快、能救荒的特点。 随着生活的改善，人们渐渐重新想起薯类，却不再是用它们作为主食不足的补充，而是用它们做成各种美味小点，美味菜肴。本项目的社会效益在于藏粮于技：薯类作为粮菜兼用型的农产品，可作为三大主粮的重要补充，不但增加了人们的食谱，而且作为战略资源，把饭碗牢牢端在自己的手中；农民增收：经过定量包装的薯类农产品可满足各种消费需要，市场差异化也可使得薯类产生高附加值，从而使得农民增收；研究开发薯类农产品定量包装储藏技术与装备，对薯类农产品的全产业链高质发展具有重要意义。

基金项目：浙江省重点研发计划项目（项目编号：2021C02011）

作者简介：陈长卿 正高级工程师。  研究方向：农产品检测与加工装备。

mail：[e-mail]。

1. 徐冬颖，周福慧，蒋海峰，姜爱丽，韦胜，高雪晴，陈晨，胡文忠.真空包装结合避光处理对鲜切马铃薯的品质影响[J]. 食品科学，2020(13)：184-192.
2. 王辉，雷尊国，王梅，陈中爱，唐建波，刘敏，刘嘉.不同包装形式和储藏方式对脱水马铃薯片品质的影响[J].食品与发酵工业.2020(10):203- 208.
3. 周罗娜，刘嘉, 陈中爱, 王梅，刘永翔. 不脱水不添加防腐剂冷藏马铃薯泥产品的灭菌技术研究[J]. 安徽农业科学, 2020(11)：186-189.