注重改革与创新  提升中西式面点教学效果

丁红

摘要：改革与创新是我国近些年来针对教育改革的潮流，教育教学改革是为了全面优化教育质量，教育教学创新是为了更好地提升教育的方式。针对“中西式面点”这门学科来说，必须要注重改革和创新才能提升教学的整体效果，因为这是一门需要灵感和创作的技术科目，所以改革和创新的关键性目的是为了给国家培养优秀且具有灵性的高精技术人才，这才是改革与创新所期待的教育成果。

关键词：改革；创新；中西式面点；教学

引言

传统教育教学理论性知识比较多而实际操作的课程比较少。针对“实践才是检验真理的唯一标准”来说。理论固然重要但实践也是极其必要的。只有理论实践经验相结合才会优化“中西式面点”这门学科。因此，就“中西式面点”这门学科而言怎么重视、怎么优化、效果是怎么样的，才是本文正所要阐述的重点。所以本文针对“注重改革与创新提升中西式面点教学效果”从几个方面来总结，首先是从传统中西式面点教学的效果，其次是从改革与创新对中西式面点教学的重要性，最后是从如何创新与改革才能提升中西式面点教学效果等进行研究。

一、传统中西式面点教学的效果

第一，根据应届毕业生的就业数据和方向统计得知，在我国职业院校中“中西式面点”这种具有技术性的专业一直是以很单一的方式来向学生进行教育教学的。因此，本文针对“理论实际相结合”这个方面来讲。中西式面点教学的过程中理论知识的比重比较大，实践操作的比重比较小。在这种教育教学方式下毕业的学生往往会说不会做，从事相关的工作岗位时不敢实际操作，学生想象的和实际看见的相差甚多，在这种情况下，如果面对比自己更专业的人士时，也不太敢阐述自己的理论观点，就会导致有许多潜在性人才流失，得不到重视和系统性的培养。

第二，面点教师为了教学任务的完成而进行教学工作，也会致使部分学生因为就业困难而选择别的专业。在实际操作的过程中所用时间较短，得不到系统性的培训和总结，两次实践操作课相距时间较长，总会让学生有一种扫兴的心理，久而久之就会使学生在这节课上不关注其内容，很长时间才能进入上节课的状态，最终导致学生失去兴趣，从而老师的教学出现困难。随着互联网时代的兴起，许多面点老师上课开始将板书与互联网相结合，这样可以优化教学过程，老师在向学生们展示实践操作视频时，视频终归是具有经验的技术人员的成果，对学生来说只是老师讲的理念通过动画的形式展示出来，并不能等同于学生从实践操作课中所得到的经验和熟练程度。此外，不少老教师受年纪的影响不会运用互联网授课，所以这种方式也不是最优。综上所述，这种教育教学方式得到的教学效果是不太成功的，其教育教学模式过于传统，失去了教学原本的意义。

二、改革与创新对中西式面点教学的重要性

传统教学不完全适用于现如今的发达国家。在中国烹饪行业起步较晚的情况下，及时看清、看透、看懂不适用的教育方式，及时指正及时改进。不仅仅是对学生负责，也是对教育的负责更是对国家的负责。在创新与改革中，存在缺点或者是出现失误甚至是失败都是再正常不过的事情，但是当缺点失误或失败出现之后，既不能丧失信心，也不能视而不见，得过且过，关键要正确分析处理把握问题的关键所在。从新的角度去寻觅和总结启示，另外在日常的生活中也会无意间的发现而获得创作灵感，这就是“变巧成拙”和“偶然使得”。就像苏州糕团中的松子枣泥拉糕和西安的黄桂柿子饼，这些就是巧用失误和无意间的发现，经过日后的不断改良完善，现在都已经成为了当地的名品。创新与改革更加有科学性，能够促进学生全面发展。以学生为中心，从学生的实际出发，让教育真正的到学生中去，为学生去思考。随着社会的日益发展，社会对人才的需求也是越来越大。很显然，我们要想成为人才强国，必须要进行教育改革。在新的改革方案中，培养新型人才，深化创新创业教育性改革，全面提高课程建设质量等，都有利于促进科学选拔人才。教育的意义不仅在于传授技能，而且更在于育人，因此有意识地把工匠精神渗透进日常的技能教学中是教育改革的重要课题。由此可见，创新与改革无时不有，无处不在，永无停息的，也是永无止境的，只要我们立足于传统，遵循规律，大胆改革，“中西式面点”也会随着时代的发展而进步走向更大的繁荣。

三、如何创新与改革才能提升中西式面点教学效果

创新与改革不仅是改变传统的教育方式和教育理念，人们要“弃其糟粕、取其精髓”还要在教学模式上、对学生灌输教育的方式上、学生对“中西式面点”知识层面的改变上。同时，“中西式面点”在教学方向上可以加上专业英语的教学。像“西式面点”中的油酥面点（Pastries）、布丁（Pudding）、曲奇（Cookie）、脆皮面水果馅饼（Cobbler）；“中式面点”中的水饺（Boileddumplings）、烧饼（Clayovenrolls）这样英汉结合不仅可以拓展学生的知识面，还可以升华“中西式面点”这门学科的专业程度。英汉互通为国家培养全面人才，学生是学习的主体，学生自主的学习有助于学习能力的快速提高。

以瑞士卷为例，为了明确教学的最终目的，激发学生的学习兴趣，调动学生的积极性，发挥学生的创造性。在理论知识的讲授中，通过多媒体课件播放各种瑞士卷的精美图片，让学生看到了漂亮的实物图片，这种特定的情景就会给学生带来感官上的冲击，会引发学生的求知欲，也会使学生的思维更加活跃，也就能更加激发学生对“中西式面点”这门课程的学习兴趣。在教学上要有侧重点，针对疑难问题要合理安排好授课时间和授课顺序。在“中西式面点”这门课程的教育教学中，还可以从多方面加强培养学生们的素质，不仅仅是在基础课程内容上，专业课上也要培养学生们的餐桌礼仪。要做到“既会理论知识，又会实际操作，又懂得具有相对性的餐桌礼仪”。

此外，“创新与改革”不仅仅是对中西式教学的教育方式和教育理念，还要着重培养学生们的创新能力和本专业的变通能力，不仅可以给老师一个良好的反馈，也是一个教育教学成功的效果。学校要为国家培养人才就要培养专业性人才，就要培养技术过硬的人才。这才是教育教学上改革创新的目的。

最终在饮食行业中，对面点的中西式发展和演进，都是在不断的创新和发展中演变，最终形成当下的新型发展模式；同时也最终实现了对饮食文化下美食制作的更新，使得文化的发展更适应时代的潮流。我国在面点上的融合性，对中西式面店的发展性，也体现出文化上的包容以及对我国饮食文化不断发展创新的精神。

结语

从古至今教育教学的目的不仅仅是为了向学生传授知识，还需要得到一个“反馈”。所谓反馈就是老师解答教学后所产生的疑问，所教育教学的效果即“师者，传道受业解惑也”。随着社会的进步，经济的发展，教育教学工作也会随之改变。传统中西式教育教学方式并不是完全有问题，而是在原有的教育教学方式上进行摒弃与传承。针对需要摒弃的地方人们进行深入性的改革，在可传承的地方可以进行创新与发展。在创新和改革的基础上，掌握中西式教学基本的方法与途径，而并非想当然的主观臆想，需要对所学内容进行全面的了解、深刻理解和运用所学的理论知识以及熟练扎实的基本技术做基础。此外，教育作为传承知识的手段，举一反三是教学方法的基本特征，而讲求规律正是举一反三的必备条件。这种改革与创新后中西式的教育教学方式才是教育教学工作的最终母的，才是我国需要的教学效果。

参考文献：

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