新时期下中西式面点制作研究

温敬铭

摘要：本文简要分析了中西式面点的制作特点，进而围绕如何在新时期下进行中西式面点的制作展开了详细分析，通过以上具体的中式和西式面点的制作思路的分析，希望可以在如今新时期的时代下为中西式面点的发展提供思路，也为促进中西式面点的创新性发展起到助力作用。

关键词：新时期；中西式面点制作；研究

引言：随着如今经济的高速发展，民众对于饮食的需求开始丰富多彩，无论是传统的中式面点制作，还是精美且具有观赏性的西式面点都需要根据制作特点进行融合发展，来满足新时代民众的需求，那注入创新思维来创新面点制作思路，为民众提供更好饮食体验和满足群众的食品需求。

一、中西式面点的制作特点

（一）中式面点的特点

中式面点制作原料大部分来自粮食、水果、蔬菜和肉类，然后添加其他原汁原味的佐料制作而成。但依旧可以做到色香味俱全，且因为原材料的投入而且营养价值很高。并且中式面点的历史悠久，从古时候就有面点作为粮食和饭后小吃，几千年的流传有着数不清的品种，而且我国疆域辽阔，地区的面点制作都存在的差异和特色，所以中式面点的发展有着地域局限性，需要新技术的投入。如今经济发展速度加快，对于中式面点制作要求越来越多，但传统的制作方式是纯人工和口碑式的本地售卖，缺乏全国性推广。而且传统中式面点制作花样固定和口味原始，不能满足现代的面点需求。

（二）西式面点的特点

西式面点口味和制作偏向于欧美的西方国家的风格，主要的原材料是黄油、糖、面粉、鸡蛋和牛奶这些基础材料，后期发展也添加其他类似于奶酪、巧克力等一类的新材料。与中式面点人工揉面、煮和蒸的方式不同，西式面点主要是高温烘烤出来的。大部分西式面点外形精美，口感丰富。且具有营养。现今生活节奏加快，对于快速完成且精美的西式面点更加热衷，因为西式面点种类更多，例如冷制作的点心、常温点心和热制作的点心等，还有原料丰富，且制作简单和制作的效率更高，但为西式面点长期发展，还需要融合进入中国特色的风味。

二、新时期下制作中西式面点的创新

（一）制作方法的创新

第一，中式面点的制作。在如今中式面点在各大酒店的点心部受到重视，对于中式点心的制作方法需要创新思路。因为随着时间发展，对于中式面点传统制作技能开始需要传承和提高，由于中式面点手艺比较复杂，而且很多手艺不存在书面上，只能手把手教学。所以从2017年开始许多面点技能比赛开始进行，促进新时代学员的学习动力。培养出优秀的面点高级技师需要对于面点制作工艺充分了解，进而也要学会顺应新时期发展去改变面点手艺。

首先，改变中式面点的外貌。在美食界，人们将“色香味俱全”奉为终极追求，其中“色”排在了第一位，可见它的重要性。因此，面点师在开展面点制作活动时，不应保持单一的色调，而应合理设计和调整色彩，激发人们的食欲[1]。

图 1 中式面点

如图1中的中式面点，外貌不算吸引眼球，而且很容易让人从外表就感知到口感的大致情况。会降低人们的留意程度。所以改变中式面点的形态，学习新时期下新元素，并进行投入。例如，与西式糕点重合，加入新奇的颜色，一些粉色或者黑色的颜色来混淆视线给人们带来不一定口感体验。或者根据现在流行的中国风的元素，将面点制作偏向于古代茶点样式，带来古香古色的体验。而且在深圳现代化都市，缺少中式面点带来的古朴元素，也可以根据所在的酒店或者会所的主题风格加入面点制作形态上。例如，宫殿式风格，中式面点就可以做出西式中骑士哨卫的样式，为该点心部做的点心增加一些风趣。也让顾客感觉到身临其境，感受由食品带来的不一样的体验。

其次，对于中式面点的技能采取竞赛，比赛的目的不仅仅是选出优秀的面点，也是对于传统技能的传承。在中式面点传统制作方法介绍中有很多模糊的词汇，例如，加入少许糖、添加适量盐等不严谨词汇，这很大程度地提高中式面点的制作难度。所以在举行技能大赛时，可以改变这种口头的制作方法，采用更加严谨的书面计量式制作方法。做到中式面点制作得到发展。

最后，中式面点制作打破地域性。像深圳现代化都市对于传统中式面点没有绝对的地域特色，在我国北方和南方面点口味各不相同，但学习尊重面点制作差异性，打破差异性背后的阻碍，促进面点融合和进步，南北方中式面点交流学习，共同吸取面点制作的优点来发展自身地域特色的面点，实现中式面点的共同进步。

第二，西式面点的制作。随着西式面点手艺的传入，逐步在各大酒店和宾馆的点心部受到欢迎。因为制作工艺简单，而且口感新奇，样式新颖，吸引很多人来品尝。但是西式面点过于简单，对于创新发展有了局限性。所以创新西式面点需要新的思路和新的制作方向。

首先，改变西式面点的样式。随着时代潮流元素越来越多，一些普通样式的西式面点逐渐被人所遗忘。例如，图2的西式面点菠萝包，虽然看起来香甜可口，可普通菠萝样式已经不符合时代潮流中元素。所以需要选择现在年轻人喜欢的元素，例如，可以选取时下的潮流元素或者图形符号、年轻人喜爱的动漫元素、知名的建筑外观或者风景名胜元素等，都可以融合到西式面点的造型设计与制作中，以吸引更多年龄层次以及不同消费与审美偏好的消费者

[2]。根据不同消费者的喜好来制定不同的样式的西式面点，也让面点创新样式成为点心部一大特点，来打出口碑，吸引更多客源。

图 2 西式面点

其次，在如今众多的食品集团，对于利润高，制作简单的西式面点的市场竞争非常激烈，所以打造集团公司特色的面点成为竞争中脱颖而出的方法。需要面点高级技师将集团文化和思想融入到面点制作中，而且单纯的西式面点不够满足国人的需求，需要中西式面点融合，在西式面点中投入中国传统风味，例如，西式面点配合茶水摆放，体现古代人民的生活情调；或者西式面点上印上国风的花纹和标志，吸引国风潮流的客源，体现中西方面点的制作结合，共同创造新式面点的诞生。

最后，西式面点制作设备，需要进一步改进，提升设备工作的效率和降低制作的难度，对烘烤设备更新换代，而且西式面点也尝试使用其他制作方法，包括蒸煮和炒炸，实现西式面点的新的创新制作方法。

第三，中西式面点都需要技术投入创新制作方法。首先，中式面点减少人工操作，投入一些机器加工，为的是降低人工成本和提高制作效率。但面点制作的精髓需要人工参与，一些简单重复工作投入机器化制作。实现中式面点大批量制作，投放市场。促进中式面点的深加工和自动化制作的发展。其次，西式面点采用新技术投入，为西式面点批量化生产投入机器制作，而且西式面点的烘烤工具的技术升级，实现烘烤温度时长自主化控制，减少人工审查，提高工作效率，而且新技术投入，也有利于中西式面点的融合，模具的制作创新样式，为中西式面点的发展起到促进作用。最后，中西式面点发展顺应全球化趋势，让人们通过食物感受地域文化和国家文化，让面点本身创新不能抛弃本身的特色，保持原汁原味基础上进行制作创新。

（二）材料选用的创新

第一，中式面点的材料创新。因为随着经济发展许多材料的融合升级，让大众食品口味开始升级，对于传统中式面点喜爱程度下降。例如，中秋节的月饼，传统五仁月饼逐渐被新式的榴莲月饼和冰皮月饼取代，越来越多人无法接受五仁月饼的口感。所以对于面点馅料和制作材料需要革新。

首先，在一些酒店和宾馆需要对于顾客口味偏好进行调查来进行馅料选择。选择新时期中流行水果馅料加入传统面点食品，例如，前面说的水果馅月饼和果味汤圆等传统面点。不仅保留着传统面点技能，还在制作中大胆创新。其次，中式面点的馅料加入地方特色，对于全国面点的特色总结，制作出包含各个地域特色的面点，满足不同消费者需求。例如，对于粽子吃法，北方喜欢甜粽，南方喜欢肉粽，在这方面的面点制作时需要尊重南北方口味差异，进行差别化制作。

最后，中式面点材料获取需要依照科技，例如，面粉的获取，不再是人工打磨，采用机械化制作提高制作效率，而且也减少材料废弃率，提高面点材料的精良水平，促进中式面点的制作进步。还有中式面点制作材料需要保持原有的口感，不能为了迎合大众而忘记传承中华传统点心文化的初衷，需要保持中式面点的传统韵味，还要增加新时期潮流元素的特色，做到有机融合和工艺的进步。

第二，西式面点的材料创新。虽然西式面点传入国内后受到国内大众喜爱，但是缺乏中国特色和欧美式口感，让一些群体不能够接受，所以西式面点的材料和馅料需要融合中国的特色口味，例如，一些西式的咖啡蛋糕，由于咖啡苦味让很多人不能够习惯，这就需要一些材料创新，加入一些草莓一类水果来调和蛋糕的味道，还通过水果吸引眼球。

首先，在一些城市化高速发展城市，例如深圳和广州，对于西式面点的早餐需求很大，所以在制作材料中需要加入符合早餐营养的蛋白质和维生素的元素，做到营养健康的早餐面点。将面点制作结合实际，是西式面点快制作，高热门的最佳发展方式。例如在下午茶阶段，一些高档酒店和餐厅可以推出专属下午茶西式面点，来吸引客源，打造完美的欧式风格。而且西式面点在技能比赛中也需要采用这些实际情况来对面点进行评价，保证面点风格和制作符合实际需要。

其次，注重西式面点的中国特色，西式面点属于外国饮食文化，想在中国快速发展，拥有较大固定的客源，就需要中西合作，采用中西不同的材料共同制作，对此，面点师可以充分考虑中国消费者的日常饮食习惯、饮食文化等，而后将中国传统饮食原料与西式面点的制作进行融合，这样不仅可以提升西式面点的营养价值，也可以在食用口感方面更加丰富[3]。例如，抹茶芝士蛋糕的制作，抹茶属于中国传统一种食材，而芝士属于国外一种食物，结合在一起满足消费者对于抹茶和芝士的共同需求。还有就是巧克力的引入，对于巧克力制作的面点大部分属于西式面点，但在中式传统面点中可以加入巧克力原料，使得面点口感更加完美，也满足众多的巧克力爱好者。所以中西材料结合共同促进中式和西式面点的制作进步。

最后，西式面点制作需要适当的人工参与，因为面点制作如果过度工业化和机器化，就会将材料和馅料本来的问题逐渐磨掉，成为统一化产品的口感，所以人工参与制作，保留面点独有的口感，来保持面点原有的特色，例如，对于西式面点的蛋糕类制作，需要人工进行蛋糕奶油制作，来满足奶油造型的完美，因为机器化会让奶油造型失去灵魂。所以西式面点自动化生产中需要注重原材料和面点特色和风格，为消费者带来不一样的食用体验。

（三）食品安全监督

首先，无论是中式面点还是西式面点，最重要还是食品安全问题，投入更大的创新，也需要对食品的材料和工艺进行安全监督。保证材料选取健康干净，还是制作机器符合国家标准，制作人员拥有执岗证。从内到外做到全方位保障食品安全。其次，由于现代经济发展节奏加快，大众因为食品摄入出现的大大小小疾病开始受到重视，所以中西式面点需要制作中投入营养和健康的元素，制作中材料选取低糖低脂的营养健康物质，让面点种类中，出现符合时代潮流的健康减肥要求的低糖面点，例如全麦面包为材料的蛋糕和三明治，利用这些措施来为国人健康进行助力。最后，强化食品安全监督，对于中西式面点的成分进行检测和控制，同时也注重对食品原料的检验，从源头保证食品安全。提升检测水平，大力开发食品快速检测技术[4]，结合西方面点食品安全标准，共同推进中西式面点的食品安全工作，保障中西式面点制作的发展。

结论：总的来说，在如今新时期下中式和西式面点制作需要了解各自的制作特点，再创新制作的思路。从制作方法开始全方位革新，进而从材料的选取进行改进融合，最后注重面点食品的安全和健康，来保障面点制作的质量。为发展面点制作工艺和中西式面点的制作做出贡献。

参考文献：

[1]陈锦容.论中式面点制作中存在的问题及改进措施[J].中国食品,2022(03):143-145.

[2]冯振来.西式面点制作工艺与原料的创新研究[J].现代食品,2021(06):55-57.

[3]刘晶,薛盼盼等.西式面点制作工艺与原料的创新思路探索[J].食品安全导刊,2022(02):190-192.

[4]包慧彬. 从面点类食品问题谈小作坊食品安全[J]. 当代畜禽养殖业,2019(10):61-63.