食品理化检验中样品前处理方法的研究

卢曦

【摘要】食品安全一直以来都是保障我国国民安全的重要指标，在诸多的安全保障措施中，食品理化检验法是一种应用广泛且有效的方法，具有很高的应用价值。本文结合笔者多年的研究与实践，探讨食品理化检验中样品前处理方法及其应用，以供参考。

【关键词】食品理化检验;样品前处理;食品安全

当前我国社会经济快速发展，人们对生活质量的要求不断提高，因此对食品检验水平的要求也显著提升。在越来越多人关注的食品安全问题中，食品理化检测是必备的过程，食品理化检验法则是常规方法，操作过程中还需规范样品前处理流程，规避食品中毒现象，进一步保障食品的安全性。

1.食品理化检验及样品处理前的特点分析

1.1食品样品预处理

如上所述，食品样品前处理在食品的安全检测工作中属于非常重要的环节，而在该环节中应用的主要方法包括有溶剂萃取法、浓缩与蒸馏法、有机物降解法以及色谱分离法，方法的选择要以食品样品类型和性质来决定，与此同时最大程度避免其他因素对检测的过程产生的影响，最终促进食品样品理化检测质量及检测效率的提高。食品样品前处理的过程必不可少，这对保证食品安全和满足广大民众的基本需求有着重要的意义，所以多年来我国食品相关部门和技术人员投入大量的人力与物力积极研究有效提升食品理化检验效率的方法^[1]。

1.2食品理化检验

食品理化检验的实质是采用化学技术、物理技术对食品质量的安全性进行检测，这是确保事物安全必不可少的步骤，具体目的在于明确其中是否存在过多的防腐剂和添加剂，避免严重危害人们的健康与安全，此外还能检测出其中的营养成分，有较高的分析价值。通过食品理化检测，还能预防食品中出现其他化学污染的问题，或是发现一些食源性微生物污染情况，避免投入市场供消费者使用而产生安全健康的威胁，也预防相关商家企业因此而造成不必要的信誉损害。

2.食品样品预处理的作用

2.1食品样品预处理的必要性分析

在进行食品样品处理前，涉及环节在时间上的占比达到五分之三左右，由此可见样品预处理对检测的效果影响很大，特别是对准确程度的影响。食品样品前处理是对分析原始食品样品的进一步加工处理，直到确保食品样品符合仪器分析的要求位置。这个过程中检测人员主要的任务是分离与钝化样品中不同成分的过程，但不局限在样品收集制备和分解净化上，任何一个步骤都不可或缺，且一旦任一步骤发现错误问题，则将直接导致检测结果存在较大的误差，影响整体检测的准确性。

2.2食品样品预处理的目的

由于很多食品都包含有非常复杂的化学成分，如最常见的脂肪、蛋白质、糖分等营养成分，还有添加剂、溶剂残留、重金属等在内的有害成分，以及无机盐、钾、铁等无机化学元素等等，各元素和成分以不同的形态结合起来，进而对待测组分分析测定产生不同的影响^[2]。由此可见，检测人员必须提高测定分析结果的准确性，确保检测工作顺利高效完成，最大程度排除各种影响检测结果的干扰因素，再通过不同的方式处理不同的组分，打破样品成分之间产生的作用力，最后促成分离钝化样品目标的实现。而多年的应用实践证实，分离钝化样品中各类成分是保障分析仪器平稳运行的关键。此外，还有一些食品中会有污染物以及农药残留的存在，这些有害物质将直接损害人体的健康，且多因含量较少而出现漏检的问题，因此检测人员需要注意应用前处理方法浓缩食品样品，以确保结果有较高的准确率。

3.食品理化检验中样品前处理的实践应用

3.1化学分离法的实践应用

化学分离技术要求检测人员结合样品组分的化学性质对混合物进行分离处理，常用的具体方法包括掩蔽法、沉淀分离法以及皂化法。其中，皂化法是对油脂混合物做分离处理，沉淀分离化主要针对有较大溶解度的混合物进行分离，而掩蔽法则是指络合滴定，通过发挥化学试剂及干扰物之间的络合反应作用，从而对待测物有净化的影响，最终避免干扰物影响检测的结果^[3]。

3.2蒸馏法的实践应用

这种技术要求结合各组分不同的沸点对其进行分离处理，挥发性组分在气相中富集，非挥发性组分则会在液相中富集，检测人员可应用蒸馏法的常压蒸馏、共沸型蒸馏、真空蒸馏、扫描型蒸馏、精细型蒸馏等技术，结合样品的特点选择应用。

3.3固相萃取法的实践应用

固相萃取法是通过汲取与分离食品样品，将样品中液体的有害成分去除来达到萃取的目的，这种方法应用下有着很高的萃取率，且检验的总体成本非常低。但该方法也存在不足，比如无法吸附附着在纤维上的一些杂质，这就有可能导致检验的结果与实际情况存在差异。所以在应用时最好选择一些溶解效果较好的溶解体系，以确保分离速度不断提升。另外，溶解体系选择时还要与食品样品的具体类型相结合，参考溶解体系本身的特点和元素性质，尽量选择溶解效果好，分离速度快的技术，预防在实际的萃取环节发生沉淀的问题，同时注意避免其他干扰元素的影响。

3.4色谱分离法的实践应用

色谱分离法也可称之为层析分离法，是指在由流动相和固定相构成的体系中，不同物质在其中分配系数不同，从而有效分离混合物的技术。结合分离原理存在的差异，该技术具体应用还包括吸附色谱分离和离子交换层析分离，都能达到很好的分解效果。所以多年的应用实践证实，色谱分离法应用在食品样品的安全检测实践中，有很好的效果，应用频率也较高，特别是针对二噁英、甲醛等污染物，对比传统的检验方法更为快捷，且检验的经济性更强，受到的干扰因素更少，成本更低，灵敏度更高。

3.5微波消解法的实践应用

微波消解法应用下获取的检测结果通常有着更高的精准度，应用时检验人员以0.2~0.5g范围为准去选择消化试剂与样品，对硝酸试剂用量进行适当调节，以确保检测结果更为准确，食品理化检验结果更为精准。应用微波消解技术还有其他的优势，比如操作过程非常简单，检验过程快捷且高效，因此有着很高的推广应用价值。但检验人员需要注意，应用微波消解技术的过程中，需要合理选择微波的反应模式，考虑与样品性质和检测物的性质相结合，以适合的反应模式为主，才能更好地提高检验的质量。此外还要选择正确的消解体系以确保结果的可靠性，最可靠的方法以样品特征和类型为参考。消解体系不但要具备很快的消除速度，还要确保不受到外界因素的干扰。过程中如果食品样品很多都是有机物，则要采用硝酸加以消解，正确选择试剂与样品量，确保食品样品消解更顺利。此外还要注意对仪器设备的正确应用，在常用的仪器设备中包含却不限制于电子天平、打印机以及处理系统、微波消解仪等等，检验人员还要注重定期对仪器进行维护，确保性能良好。通过多次的检验取平均值来提高结果的准确性，若明确检测食品样品中含有酒精，则要进行水浴处理，将样品放在消解罐中，加入浓硝酸静待15min，再加入过氧化氢静待15s，随后适当加入清水摇匀。制备微波消解液时，溶解的时间控制在6~10min范围，待样品溶解以后再将其放入仪器设备，实现更彻底的消解。

3.6微波萃取法的实践应用

该方法是通过应用某种溶剂从样品中提取化学成分，对比传统方法下需要好几个小时提取的时间，该方法只需要十分钟左右，因此有高效、便利的优势。当前微波萃取法已经广泛应用在食品样品前处理的工作中，其稳定维持样品有效成分，确保不流失的优势得到检测人员的认可，但该方法也存在弊端，比如会有溶剂残留，且微波穿透样品内部后可能存在衰减的问题，所以更多应用在处理固体食品样品的实践中。

3.7超临界流体萃取技术的实践应用

这种方法属于一种新兴的技术手段，其化学分析包括LC、GC、LC-MS、GC-MS等基本都可通过有机溶剂对食品样品进行萃取，但该技术也存在缺陷，且还处于实践探索的过程。目前我国相关部门及人员正积极对该技术展开科研分析，倾向其绿色环保、选择性良好以及清洁高效的价值。

4.结束语

综上所述，食品理化检验中样品前处理的过程非常重要，因此在该环节必须积极应用各种有效的方法进行处理。相关人员在选择方法时不但要考虑方法应用的契合度，即充分考虑事物样品的成分、性质与特点，还要在原有的基础上不断创新与研发，强化实践，力求探索出更高效清洁的提取技术，提高食品理化检验中样品前处理的效率，进一步保障我国的食品安全。

【参考文献】

[1]高鹭,范楚鲁.食品理化检验中样品前处理技术的应用及意义探究[J].现代食品,2018,2(9):106-108.

[2]许寿丹.食品理化检验中样品前处理的方法探讨[J].食品安全导刊,2019,11(33):59.

[3]苏兵.样品前处理在食品理化检验中的应用[J].检验检疫学刊,2019,2(3):139-141.