动物性食品安全问题及对策探讨

高燕

摘要:随着生活水平不断提高，人们对于食品的要求早已超越了满足温饱，更希望食品健康、安全，动物性食品因其味道鲜美且营养丰富深受人们喜爱，但如今存在多种动物性食品安全问题，对其安全问题进行探讨分析并提出相应对策。

关键词:动物性食品;食品安全;危害预防

引言

造成动物性食品安全问题原因很多，比如相关管理条例存在漏洞、不良商家养殖、生产质量不过关等。只有通过消费者自身提高食品安全意识，相关部门完善法律法规，加大对商家的监管力度等多方面的共同努力，才能从根本上解决动物性食品安全问题。

1动物性食品安全存在的问题

食品质量安全事故不仅损害了食用者身体健康，更磨灭了消费者对食品质量的信任度，近年发生的三聚氰胺奶粉、苏丹红、毛发酱油、重庆火锅石蜡底料等重大食品安全事件都给我国食品行业留下了抹不去的污点，人民群众一时间谈食色变。一件食品安全事故会影响一系列食品行业的发展，人们会质疑从食品来源到加工运输全过程的安全性，如果不能有效解决甚至会影响国家经济发展和社会稳定。所以食品质量与安全问题必须要受到足够的重视。目前动物性食品安全存在的问题主要有以下方面。

1)食品安全意识淡薄。大部分消费者追求经济实惠，购物时首先看中商品价格优势将食品安全问题抛在脑后;而生产者为了获得更高利润，在生产加工过程中偷工减料，双方因素导致食品安全问题越来越严重。

2)食品质量安全管理制度不完善。无论是动物性食品还是蔬菜水果、豆类、纯热能食品，都存在管理标准条例、法规不完善的现象。食品质量由多个部门分工管理，难以做到协调统一，且针对不同生产销售地区的实际情况也难以制定一个统一的管理标准。自2015年我国《食品安全法》实施，我国食品安全体系才初具雏形，然而虽然制度不断完善，很多一线管理者不能严格完成管理工作，执法滞后于立法，导致食品安全管理工作收效甚微，加强食品安全管理工作还需要监督部门积极配合。

3)动物养殖管理条件落后。动物的养殖质量影响动物性食品原材料的安全性。很多养殖厂只注重产量，在养殖过程中，动物生长空间小，卫生水平差且动物生长环境面临着各种污染，这些因素直接导致了动物性食品原材料质量低下。

4)兽药滥用问题。在动物饲养过程中，动物间很容易发生疫病，其传播快、致死率高。部分饲养户使用超剂量的抗生素或其他治疗药物用以加强禽畜的抵抗力来预防疫病，超剂量的药物残留积聚在动物体内，对食用者身体产生严重危害，有害成分在食用者体内堆积，导致过敏、代谢紊乱、器官病变甚至癌变。

2解决动物性食品安全问题的对策

2.1提高消费者食品安全重视程度

解决食品质量安全问题的首要任务是加强消费者自身的食品安全意识。对于存在食品安全隐患的不合格食品一律拒绝，才能给食品厂家施加压力，加强其对食品质量的重视度，加强对产品质量的把控，为我国改善食品质量安全问题奠定基础。为了提高民众的食品安全意识，首先有关部门应加强食品安全知识宣传，利用电台、电视等媒体方式给民众起到提示作用;而作为消费者，食品安全问题密切关系到我们自己的身体健康，所以必须加以重视，为自己负责，我们应该多多学习食品安全相关知识，学会辨别食品质量好坏，保护自己的同时为我国食品安全发展贡献力量。

2．2完善动物性食品质量安全标准体系

这一环节包括国家相应法律法规的完善和食品行业内部管理办法的完善。国家应从立法方面加强管理，完善法律法规，目前食品方

面相关法规之间存在不一致的现象，有的先进，有的落后，导致食品安全法规无法全面贯彻落实。针对当前动物性食品安全问题，应该针对性立法，从生产、加工、运输、销售多方面构建严密的食品安全法律系统，让每个环节都有法可依，必要时加重对食品安全违法行为的处罚，食品安全问题危害人们的生命健康，可能造成社会混乱，只有严厉处罚才能让从业者意识到问题的严重性。同时加强执法监督工作，监管执法者应清楚自己的工作职责关系到广大人民群众的健康安全，为整个国家的发展负责。在法律法规完善进步的同时，更要保证法律法规落实到位，执法工作有效进行，各个部门协调配合，严厉打击违法食品产业。食品行业内部也应该建立相应食品质量安全管理体系，积极配合有关部门进行自我监督，把控好食品安全的每一关。当食品安全管理形成规模步入正轨后，不但不会成为从业者的负担，反而对于企业有序、健康发展有所帮助。相关企业根据国情制定动物性食品安全标准，推动质量标准先进化、科学化，实现动物性食品生产规模化并和国际接轨。

2．3提高动物养殖管理水平

随着发展，我国的畜牧业逐渐从农户散养发展成集中化养殖，然而很多企业为了节约成本其动物养殖密度过大，严重影响了饲养的卫生条件和消毒质量，在饲养法规中应明确规定科学合理的饲养密度。饲养环节应做到环境污染小、饲料安全，养殖厂应远离工业工厂，以免工厂废气中有毒成分在动物体内积聚;饲料和水要保证符合饲养标准，不能含有超标的重金属元素和允许范围之外的激素等添加剂，有害元素不仅会残留在动物体内，经排泄后污染土壤和水源，还会留存在农作物中污染整个食物链。饲养棚内应有换气设备，在棚舍空气污浊时及时通风换气保证棚内空气质量，换气时注意棚内温度调节避免温差变化过大致使动物生病。饲养期间及时处理动物粪便、并对食槽和棚内各处进行消毒，避免细菌和病毒滋生。科学养殖能减少兽药使用量，节约成本，也能提高动物性食品原材料的质量。

2．4严禁滥用兽药

兽药滥用问题包含兽药剂量、途径不合理，不遵循兽药休药期标准及劣质兽药使用等方面。国家应针对兽药使用制定相关法律法规，严格明确用药种类、用药剂量和休药期。对于危害性、风险性大的兽药明令禁止使用，规范兽药售卖渠道，对于违法售卖兽药者依法严厉处置。由于目前兽药残留相关管理部门各司其职，多个部门共同管理导致部分环节存在漏洞。目前我国仅规定了动物性食品中阿苯达唑等104种兽药的最大残留限量和氯丙嗪等9种允许作治疗用，而很多发达国家相关检测指标达到上万个，我国相关检测标准明显不足，这让不良商家有机可乘。因此政府部门应早日完善兽药使用相关管理监督机制，协调各个部门共同完成监管工作或将动物食品安全尽量集中管理，提高工作效率。同时提高各个食品安全检测部门的检测水平，及时更新检测设备，提高检测人员专业程度，让动物性食品安全检验工作更加细致准确。动物性食品生产过程中除原材料质量不过关外很多环节都有潜在的食品安全风险。如加工中的不规范加工操作、使用标准外的添加剂、食品包装不合格、用深色包装掩盖食品瑕疵、食品运输过程中与有害污染物接触等，种种情况都会对最后消费者手中的动物性食品质量造成影响。对于动物性食品从原材料、加工、运输、销售全过程都实施监督，并将信息录入管理系统中，生产者可以将这些信息的二维码印刷在包装上，方便消费者查看，无论任一环节出现问题都能准确找到根源，实现动物性食品从农场到餐桌全程可追溯，让消费者对食品质量安全真正放心。

3结语

食品质量安全关乎到人们的身体健康、社会稳定、经济发展。只有群众、商家和国家政府全方面共同努力，互相监督，把每个可能影响食品安全的环节都做到尽善尽美，才能从根本上解决动物性食品安全问题。

参考文献:［1］何海波．我国兽药残留以及动物性食品安全问题分析及解决对策［J］．食品安全导刊，2019(15):21．

［2］任杰．食品质量安全现状及全面质量管理对策研究［J］．食品安全导刊，2020(33):82．