论咖啡店的管理方法

黄丹丹

摘要：经营一家咖啡店，需要注重员工管理、氛围营造、咖啡调制、顾客服务、成本控制、环境卫生。而最难的就在于员工管理，也就是对人的管理。本文根据管理学原理，阐述了最主要的几种管理方法，共业界同行们参考。

关键词：法律方法；行政方法；经济方法；教育方法

1. 问题的提出

我们正处在一个大众创业万众创新的时代，大学生毕业生普遍存在着就业压力，需要对他们开展一些创业教育。目前大学生在创业方面仍存在着一些问题。问题主要有：

1. 创业想法不成熟，大约一半的同学表示“我想不出来该做些什么，我能想到的别人也可以想到”。

2、有不少大学生想到的是自己要当总裁，而不用受别人的约束。

3.有不少同学认为，干事业没有人脉成功却很难，即畏难情绪很重。　　

以上这些情况都说明大学生对待创业方面还有许多不正确的认识。这说明，在当今大学生就业压力不断增大的年代，开展创新创业教育，培养学生的创业能力和增加创业信心就显得很有必要。

通过创业教育，可以让学生建立信心，即使在毕业后没能找到理想的单位去工作，也不能破罐破摔，还可以自主创业。例如，以开立一个咖啡店为例，进行创业和管理应明确哪些问题，都是值得开展的创业教育内容。

2. 开一家咖啡店首先应注意的一些问题

（一）选址。咖啡店的首要条件是什么？是选址，其实无论是什么店铺，只要你选址正确，并且能正常经营，基本都是能盈利的。选址有以下几个选择方向：闹市区主街，大型商场内部，学校、医院或步行街商圈，还有火车站和客运站附近、大型写字楼附近、一些高档社区附近以及城市主街道或其他类型的商圈等。选择这些地点经营咖啡店，主要是看重的人流稠密，有消费购买力和消费咖啡的可能性。

（二）产品定位。咖啡店产品该如何定位呢？城市类型、商圈类别、当地消费观念和消费水平、以及当地市场需求都是你需要考虑的因素。只有经过足够的分析之后，才能考虑到产品组成，比如咖啡、饮品、主食、甜点、小食、酒、茶等类型的产品构成，如果判断准确了消费群体需求哪一部分产品，才能有针对性的做出服务产品的定位。

（三）店面的装修风格。考虑到有很大一部分来咖啡店的顾客群来用餐的原因仅仅是想找一个安静舒适的地方坐坐，聊天，而喝咖啡仅仅是他们的第二需求。所以店面的装修与布置在很大程度上会影响你的登门率和重复率。装修的风格有很多种类型，田园风格、城堡风格、金属风格、骑士风格等。只要选择的装修风格能得到你所在的商圈潜在的顾客的喜欢就好了。

（四）服务。服务很重要，大家都知道。关键是要选对人。因为能选择到咖啡店上班的员工们都是热爱咖啡这一行业的，既然喜欢，一定用心，就会努力。所以在招用员工时一定要注意挑选那些乐于和喜好咖啡服务工作又有良好的个人性格和品质修养的人来店里工作。

（五）做好宣传工作。宣传方式也有很多种。但是如何要有针对性地进行有效地宣传才是很重要的。例如，电视广告宣传、电台广告宣传、论坛贴吧宣传、海报宣传、报纸宣传、派发传单、媒体公众号宣传甚至利用公交车和出租车等载体的宣传等。但要注意宣传要提高性价比及潜在的作用，有的不一定会立即明显见效。

以上这五个内容考虑的成熟了并有能力做到，那么基本就可以开店运营了。

3. 咖啡店应采用哪些管理方法

开办一个咖啡店，就不能不考虑管理问题。管理得好，才能持续经营，生意兴隆。管理不当也可能把一个好好的地理位置的咖啡店干到“黄铺”。开一个咖啡店，在日常管理中，应采用的管理方法至少有如下几种。

1、法律方法。例如签订劳动合同要用到合同法。法律具有权威性、强制性、规范性、稳定性。法律方法以法律作为管理的一种手段，适用在某些管理环节上和平时的人身权利和财产关系的维护上。通过法律手段的运用，能够增强管理主体和被管理者的法律意识，增强守法、用法的自觉性，促进法制建设。

2、行政方法。行政方法是一个组织中最常用的基本管理方法。其基本方式是上级有权指令下级，下级必须服从和按照上级的指令去做。行政方法是管理活动的主体作用于管理活动的客体的桥梁。任何一个组织都必须运用行政的方法做好日常的管理工作。行政方法具有权威性、强制性、无偿性等特点。行政方法的运用有利于组织内部统一目标，统一意志，统一行动，能够迅速、有力、高效地落实管理方面的指示，对全局活动实行有效的控制。

3、经济方法。管理的经济方法具有利益性、灵活性、平等性。如采用工资、奖金、福利或罚款等方式来规范自己的员工，实现对咖啡店的有效管理。实行奖金的目的就是根据物质利益原则，鼓励多劳多得，充分调动组织成员的劳动积极性，促进生产和工作的发展。奖金可以采用多种形式，但不宜过多过滥，以免失去激励作用。罚款可用于各种需要制止的情况。如，对经营管理不善以致亏损，工作失误以致发生事故，违反规章制度等一切给组织群体造成危害的行为，都可以运用内部罚款方式进行经济惩罚。

4、教育方法。咖啡店员工的教育也很重要。现代社会科学技术的迅猛发展导致了人的知识更新速度的加快。因此全面提高人的素质，对员工不断进行培养教育，就必然成为搞好管理工作的一项重要内容。通过教育不断提高员工的政治思想素质、科学文化素质、文化知识素质、专业水平素质。通过教育的方法，会启发、调动员工的爱店思想和工作积极性，自觉遵守各项规章制度，积极响应领导的工作安排，主动做好各项工作，为实现咖啡店的年经营目标而努力地工作和奋斗。

参考文献：

[1]谭新兰.高职“管理学基础”课程“学习共同体”的建构[J];文教资料;2019年22期

[2]江婷.新零售背景下咖啡行业商业模式探讨——星巴克、连咖啡的对比分析[J]

《商业经济研究》 2019年01期

作者简介： 黄丹丹（1983-12）女，研究生学历，浙江横店影视职业学院专职教师。主要研究方向：会计学、工商管理学。

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