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羊肉的减菌化研究

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摘要低温肉制品是我国今后肉制品发展的总趋势。而如何延长低温肉制品的保质期，是目前急需解决的问题。其中原料肉的初始菌数是影响低温肉制品保质期的重要因素。只有新鲜、卫生、高品质的原料才能加工出优质的产品，因此，研究原料肉的减菌化处理方法对推动低温肉制品的发展是相

DOI 8rdx2g0ljl/208625

作者孙卫青

机构地区不详

出处《食品信息与技术》 2004年8期

关键词羊肉减菌化低温肉制品抗坏血酸

出版日期 2004年08月18日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）