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小麦粉主要组分对非发酵面团冻融循环后品质的影响

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摘要通过分离重组方法研究小麦粉主要组分对非发酵面团冻融品质的影响。运用场发射扫描电镜观察到冻融循环后淀粉颗粒与面筋结构均发生不同程度的破坏。

DOI 54kl7o5yjk/1946581

作者刘永

机构地区不详

出处《现代面粉工业》 2016年4期

关键词冻融循环发酵面团小麦粉品质组分扫描电镜观察

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2016年04月14日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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现代面粉工业

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冻融循环发酵面团小麦粉品质组分扫描电镜观察

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