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浑浊石榴汁稳定性研究

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摘要为研究浑浊石榴汁的稳定性,以浊度保留率和Zeta电位为考察指标,采用单因素试验和正交试验结合的方式,评价羧甲基纤维素钠（CMC-Na）、海藻酸钠、黄原胶、果胶四种亲水胶体及均质条件对浑浊石榴汁稳定性的影响。结果表明：采用0.10%的黄原胶、0.07%的海藻酸钠和0.05%的羧甲基纤维素钠作为稳定剂时,果汁稳定性较好。浑浊石榴汁最佳的均质条件为60MPa压力下,均质2次。

DOI 7j69zrr0j0/1775490

作者赵光远;许艳华;陈美丽;纵伟

机构地区不详

出处《保鲜与加工》 2017年5期

关键词石榴汁稳定性护色均质

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2017年05月15日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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