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江西地区油茶籽的含油率和脂肪酸组成的调查与分析

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摘要本文对江西地区2011年产的38个油茶籽的含油率和脂肪酸组成进行了分析。结果表明：油茶籽含油率在20.48%~49.84%之间,平均为37.07%。油茶籽油脂肪酸主要是由棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、花生一烯酸等脂肪酸组成,棕榈酸含量平均值8.19%;硬脂酸含量平均值2.48%;油酸含量平均值81.02%;亚油酸含量平均值7.74%;花生一烯酸含量平均值0.46%,主要不饱和脂肪酸油酸和亚油酸含量平均达到了88.76%,说明江西地区的油茶籽油符合高品质食用油的标准。

DOI 5joxzn66jv/1115236

作者杨学文

机构地区不详

出处《江西食品工业》 2012年1期

关键词油茶籽脂肪酸组成含油率

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2012年01月11日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）