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  • 简介:麦芽对啤酒风味稳定性的影响主要是由于抗氧化物的存在。本文中,五个大麦品种分别在生产及微型制麦规模上进行制麦,将所得麦芽的质量参数(如糖化力、脆度、β-葡聚糖、抗自由基活性、还原力、脂氧化酶活性和壬烯醛潜力)与新鲜及强制老化啤酒的感官结果相互关联。利用多元线性回归研究麦芽的理化参数和啤酒感官之间的关系,结果表明麦芽的抗自由基能力对啤酒风味稳定性的影响最大,而且,所测得抗自由基能力与麦芽中多酚含量有良好的相关性;且对于麦芽和大麦而言两者抗自由基的能力非常相似,预示着大麦内源多酚在啤酒风味稳定中的重要作用。

  • 标签: 大麦 啤酒 麦芽 多酚 多元线性回归 抗自由基能力
  • 简介:品牌文化是品牌核心价值理念、品牌整体内涵的自然流露,是品牌与品牌消费者乃至社会公众进行情感交流、信息沟通的有效载体。本文分析了品牌文化概念和内涵,详细介绍了建立品牌文化的七大步骤,并就创建品牌文化过程中的注意事项作了说明。

  • 标签: 品牌文化 内涵 步骤 注意事项