简介：为解决旺季啤酒生产的瓶颈,我们使用玉米糖浆进行高浓酿造生产实验,在提高旺季产量,降低消耗方面取得了明显效果,而且可提高啤酒的抗氧化能力。1糖化1)原料:使用麦芽、大米、小麦芽和玉米糖浆。

简介：发酵车间微生物管理是质量控制的一个重要环节，本文根据车间的实际管理经验从人、设备、料、环境、生产的角度谈谈如何对发酵车间进行有效的微生物管理方法。

简介：[概述]厌氧菌是自然界中分布广泛、性能独特的一类微生物。过去人们对它的认识不深,对厌氧菌的检测研究也比较少。近年来,随着消费者对啤酒纯净度要求的提高,啤酒厂对厌氧菌在啤酒生产中危害性的认识及厌氧菌的检测工作日益受到重视。

简介：啤酒厂的微生物管理与控制是保证啤酒质量的一个永恒话题，也是我们质量工作者一直以来孜孜不倦的追求。只有消除了根本的微生物污染因素，才能保证产品质量，满足消费者日益提高的质量需求。

简介：大麦作为啤酒酿造的主要原料，其表面或外源的微生物在制麦过程中会影响麦芽的品质，并最终影响成品啤酒的质量。近年来研究发现在制麦过程中添加启动子培养物，既能作为微生物控制剂，抑制有害微生糖的生长；同时又能利用微生物分泌的水解酶系来提高麦芽的品质和安全性。本文介绍了麦芽中的微生物种类及其对麦芽质量的影响，并对添加不同启动子培养物对麦芽品质的改善及其工业化应用的可行性进行了探讨。

简介：引言:四氢酒花苦水(4-Hisohop)又称四氢异构酒花苦水或四氢异构酒花浸膏,是四氢异构α-酸(Tetra-Hydro-Iso-Alpha-Humulone)的钾盐溶液,通常为黄色到琥珀色液体.四氢酒花苦水可提供没有后苦的纯净苦味(每10ppm增加1BU的口感苦味值)、能显著增强啤酒的泡沫持久性和挂杯、提高啤酒的抗日光臭能力和风味稳定性,同时能赋于啤酒独特的风味特征.

简介：实现纯净酿造必须直面的问题就是有害微生物控制。酿造过程污染微生物，将会给产品带来异味、引起酒体混浊或沉淀、因粘度提高而丧失爽口性等众多严重缺陷。

简介：生产纯生啤酒的关键是防止和控制微生物的污染.本文主要从啤酒酿造过程的关键控制点着手,介绍酿造生产中的微生物管理工作,以期对纯生啤酒的生产起一定的指导作用.

简介：本文主要阐述了纯生啤酒生产中微生物检验的培养基制作和保存、检验方法步骤，主要检验部位和检验频次等要点。

简介：自从2002年中国啤酒产量超过美国居世界第一以来，已连续6年在产量上领先于其他国家。在规模达得到空前扩张的时候，很多企业的集约化、自动化程度正在逐步提高。但是，从横向比较而言，啤酒行业的技术发展水平和当今的科技进步相比仍比较落后。当今许多领域取得的新成就需要我们业内人士尤其是高级管理者、工程技术人员认真思考。本文试从当今生物科技进展的角度来阐述其对啤酒行业的影响以及啤酒行业如何利用这些技术成果提高企业的核心竞争力、以节能减排和清洁生产为核心来降低消耗、提高经济效益和减少污染造福社会。

简介：啤酒生产过程的各工序紧密相连，如有微生物污染则产生相互影响。因此需要对整个生产过程的微生物进行检测和控制。

简介：为比较YX-01、YX-03、工作液及酒精等冷媒液,其凝固点高低与锈蚀情况,为生产过程中选用何种冷媒提供有价值的参考数据,我们进行了如下实验:1实验器材及样品来源(1)YX-01及YX-03冷媒液;(2)本厂用冰水(下称工作液);(3)数字温度计等。2实验方法1)在标签纸上分别写上20％YX-01、20％YX

简介：本文简述了啤酒厂微生物检测的意义，啤酒生产过程中可能带来污染的途径，制定微生物逐级检测的方法。

简介：基于啤酒废水处理过程中产生大量可再生的绿色能源生物质能沼气，对厌氧UASB反应器产生的沼气收集预处理后，通过沼气锅炉燃烧产生蒸汽再用于啤酒生产，从而达到经济效益和环境效益双赢。

简介：建立了实验室规模的氧和过氧化氢对糖化和麦汁参数影响的评估体系,另外通过普通麦芽与低原花色素变体麦芽的差异评估了原花色素种类的相关重要性.氧和过氧化物在糖化过程中引起含硫醇物质和多酚的氧化是单独发挥作用的,而且氧最初不通过过氧化物这个中间体发挥其影响.去除硫醇(假设至少通过蛋白质间形成二硫键)和多酚(假设通过聚合物)都会增加麦汁的混浊度和降低糖化后的过滤效率.过氧化物酶在催化多酚氧化过程中似乎起主要作用,但并不表现出过氧化物酶或脂肪氧化酶清除硫醇的特性,尽管如此,大量的硫醇清除很可能是由酶催化的,我们还不能阐明过氧化氢在糖化过程中的产物,但添加的过氧化氢不能检测到,证明其在反应过程中转化或被微粒吸收.

简介：迄今为止，啤酒的非生物稳定性依然是酿酒师需要重点考虑的问题，也是质量控制的重点。在研究影响啤酒浑浊的课题中，chapon提出的模式有一定的的指导意义。

简介：对工业化生产的麦芽热水浸出物进行了分析,结果表明,不同的麦芽中,2,5-二甲基-4-羟基呋喃(DMHF)酮的含量在从未检出(Lager麦芽)到4.2ppm(焦香麦芽)之间变化,后者是其在水中风味阈值的6倍;而5-甲基-4-羟基呋喃酮(MHF)除了在一种样品中远低于其风味阈值外,其它各样品中均能检出;2(5)-乙基-5(2)-甲基-4-羟基呋喃酮(EMHF)在各样品中均未检出.然后分别在Lager、Ale及焦香麦芽的浸出物接种Ale酵母发酵,结果产生了EMHF,另外,DMHF也有所增加,尤其是在Ale麦芽浸出物中,两种化合物增加幅度最大,而MHF则有增有减,但最终浓度都远低于风味阈值.同时,分析了十种工业化生产的啤酒,结果所有样品中均含有DMHF,其中有5种超出其在啤酒中的风味阈值两倍,分别在2.4-2.9个风味单位.通过品评,表明有四种是典型的DMHF香甜味(焦糖味),有六个样品EMHF未检出,三个样品中虽然可检出,但只有风味阈值的80%.所有样品中均含有MHF,但含量不高.结果表明DMHF是英式Ale啤酒中重要的风味物质,少数情况下可能有EMHF.至于麦芽品种、酿造过程及酵母菌株对啤酒中DMHF及EMHF浓度的影响尚未确定.

简介：啤酒在保质期内出现细小沉淀一直困扰着许多啤酒厂家,非生物稳定性是引起啤酒沉淀的重要原因。从本质上讲,影响啤酒非生物稳定性的主要因素是啤酒中的高分子蛋白质、多酚物质、糊精及重金属离子。因此在啤酒生产中减少蛋白质及多酚物质含量可以改善啤酒的非生物稳定性。我公司实践证明,利PVPP处理啤酒可以很好地去除多酚物质。目前PVPP处理有两种方式,一

简介：溶菌酶是一种抗微生物酶，能使微生物新陈代谢活动异常，可用于对抗啤酒变质微生物。我们用实验对溶菌酶抑制啤酒变质微生物生长的潜力进行了测量，验证了溶菌酶对未经巴氏灭菌啤酒的微生物稳定性及感官特性的影响。做了8个平行样，溶菌酶处理剂量为100mg／L。进行了两月一次的微生物分析，检测是否存在腐败菌；进行了感官分析，确定与未经溶茵酶处理的啤酒是否存在明显差异。溶菌酶对啤酒中的乳酸菌（LAB）有很强的抑制作用，啤酒在整个货架期很稳定。感官评定表明，溶茼酶对啤酒风味没有任何不良影响。添加溶菌酶能延长啤酒货架期，甚至超过保质期1个月以后，风味仍能得到感官评定专家的赞许。溶菌酶可作为有效添加剂，用于抑制未经巴氏灭菌啤酒微生物的活动，提高啤酒的稳定性。

简介：发酵液为分离菌种源,采用发酵单胞菌的鉴定选择性培养基培养以及通过一系列生理生化实验对发酵单胞菌的鉴定,分离鉴定的菌种与酵母混合培养,检测发酵单胞菌对啤酒风味物质(乙醛,以异戊醇为代表的醇类,二甲基硫,乙酸乙酯为代表的酯类)的影响.