简介:摘要中职烹饪专业教学大纲中明确指出,烹饪营养与卫生专业理论教学是研究食品中各类营养素在烹饪中的变化及合理营养、合理烹饪与人体健康关系的科学。人类为了保证健康和从事劳动,每天必须摄入一定量的食物来获得人体所需的各种营养素,供给人体细胞生长发育、修复组织及各种生理活动所需的能量。而合理的营养只能通过食物来供给。本文结合我国国情和人体合理营养的要求,提出了改革食物结构的理念,对素食及其营养价值进行了阐述,并对烹饪营养与卫生专业教学体会进行了分析。
简介:【摘要】改革开放后,随着我国经济的高速发展,人们的生活水平不断提高,职业教育和工业发展的新形势,为烹饪专业的建设打下了良好的基础。烹饪教学有着很好的发展空间。《二十一世纪职业教育的改革与发展计划》的提出,为我们提供了一次前所未有的、充满活力的、需要更多专业烹饪人员的机会。另外,中国的经济得到了长足的发展,旅游业空前兴旺,餐饮业也迎来了历史上最好的发展时期,烹饪教育也呈现出蓬勃的生机。最近几年,中职烹饪与营养教育专业学生的就业问题很严峻。因为市场需要出现变动,烹饪专业的毕业生流动率很高。在就业方式改变、大学生择业观念不明确的情况下,就业与就业方式的差异,必然会对毕业生的就业产生不利的影响。