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  • 简介:降低瓶装酒总含量对提高酒体的生物及非生物稳定性,保持酒体的风味及口味,延长保质期有着至关重要的作用。我们厂在酒机酒管上安装在线溶仪的同时,又将瓶装酒总的指标由0.275mg/L降至0.25mg/L,这以后,出现了多种个别状况。

  • 标签: 总氧含量 瓶装酒 溶氧仪 在线 安装 非生物稳定性
  • 简介:本文对啤酒过滤过程中清酒溶解及控制进行了分析,在不增加设备、不使用抗氧化剂的前提下,从细化常规操作入手,大幅度降低了清酒含量水平.

  • 标签: 发酵液氧含量 二氧化碳洗涤 过滤
  • 简介:我公司包装二车间的灌装机由于设备设计上的缺陷,溶解和瓶颈空气含量无法达到现行标准,瓶鲜酒溶解大于200μg/L,溶解增加值在100μg/L至200μg/L之间;瓶颈空气高者达到1.5mL/L甚至2.0mL/L。为降低溶解和瓶颈空气含量,使其达到公司标准,提高啤酒风味稳定性,我车间首先从设备入手,采取以下措施:

  • 标签: 瓶颈空气含量 低溶解氧 技术改造 现行标准 风味稳定性 设备设计
  • 简介:3650型测仪是啤酒行业最为先进、准确的啤酒溶解自动检测仪器之一,笔者长期从事该仪器的使用和维护工作,在此与同仁交流一下该仪器的校验、测量与维护方法。1测仪的校验1.1以下几种情况仪器需要校验A、第一次使用;B、经过探头维护;C、换膜后(须放置半小时后方可校验);D、数据不能稳定或出现负值;E、结果出现明显的偏差,如在常温下(20℃)测自来水的含量超出8~10ppm范围。1.2校验方法

  • 标签: 啤酒 3650型测氧仪 校验 测量 维护 溶解氧
  • 简介:本文主要讨论了氧化对啤酒的危害与氧化机理,介绍了啤酒酿造过程控制氧化的工艺措施,比较了常用啤酒抗氧化荆的作用效果。

  • 标签: 咩酒 氧化 抗氧化刑 保鲜
  • 简介:本文主要论述了啤酒酿造过程中引起啤酒氧化的各种因素,简述了对啤酒的危害,并提出了具体的工艺措施控制的溶入,以保证啤酒质量。

  • 标签: 啤酒 生产 控制
  • 简介:建立了实验室规模的和过氧化氢对糖化和麦汁参数影响的评估体系,另外通过普通麦芽与低原花色素变体麦芽的差异评估了原花色素种类的相关重要性.和过氧化物在糖化过程中引起含硫醇物质和多酚的氧化是单独发挥作用的,而且最初不通过过氧化物这个中间体发挥其影响.去除硫醇(假设至少通过蛋白质间形成二硫键)和多酚(假设通过聚合物)都会增加麦汁的混浊度和降低糖化后的过滤效率.过氧化物酶在催化多酚氧化过程中似乎起主要作用,但并不表现出过氧化物酶或脂肪氧化酶清除硫醇的特性,尽管如此,大量的硫醇清除很可能是由酶催化的,我们还不能阐明过氧化氢在糖化过程中的产物,但添加的过氧化氢不能检测到,证明其在反应过程中转化或被微粒吸收.

  • 标签: 过氧化氢 抑制剂 糖化 过氧化物
  • 简介:基于对啤酒质量的影响,要想提高啤酒质量,尤其是提高产品的风味稳定性,必须尽量控制与酒液的接触,为此我公司成立了“溶解控制QC攻关小组”,对发酵液、清酒及成品酒溶解含量进行了对比(如图1)得出:在正常发酵情况下,发酵液溶解含量很低,在0.01ppm以下;啤酒的溶解主要在发

  • 标签: 成品酒 溶解氧 影响因素 控制 啤酒
  • 简介:测定溶解有仪器法和化学法,化学法即《啤酒工业手册》中册的“溶解的测定”。对中小啤酒厂来说,不失为一种经济实用的手段,也能很好地监督与指导生产。化学法测定溶解,受环境与实验器材的影响,对测定结果的准确性有一定影响。如何减少各种干扰因素,作者提出一些肤浅的见解,供探讨。1减少注射器的影响1)所用注射器的直径、刻度、玻璃色泽都应尽量

  • 标签: 化学法 测定 啤酒 溶解氧 干扰因素 控制措施