简介:食物的性质不尽相同,所以在烹调过程中应注意其自身的特点,选择能充分调动其营养素的食品搭配形式和烹饪方法,以求尽可能多地保持其营养素,避免因为烹调方法不当而使食品营养受到损害,甚至变成对人体有害的食品。比如,食物搭配不当会破坏食物中的维生素。某些蔬菜具有维生素C分解酶或维生素B1分解酶,如黄瓜、胡萝卜、南瓜等,它们同菠菜、油菜、西红柿等维生素C丰富的食物搭配在一起做,就会把维生素C破坏殆尽;如蕨菜、泥鳅、螃蟹等鱼贝类和淡水鱼类的内脏,同黄豆、花生、毛豆、猪肉、火腿、带胚芽的大米等含维生素B1的食物搭配着做,也会把维生素B1破坏掉。牛奶是营养丰富的饮品,但如果加热过久,就会使其营养素遭到破坏,如果在加热的过程中加入糖,则会变成对人体有害的物质。所以,一定要注意食物的搭配和烹饪的禁忌问题。下面就介绍一些日常食品的搭配、制作禁忌。
简介:1998年9月28日,“全国抗洪抢险总结表彰大会”在北京隆重举行。江总书记宣布:抗洪抢险斗争已经取得全面胜利。在这场与罕见大洪水的殊死搏斗中,全国中医药工作者,特别是受灾省区的中医药界干部、职工,同抗洪军民一道,顽强奋战了几十个昼夜。为保证灾区人民的健康和生命,为夺取抗洪抢险的全面胜利,作出了巨大的贡献,涌现出许多可歌可泣的动人事迹和英雄模范人物,在他们身上充分体现了伟大的抗洪精神。为了全面反映他们的精神风貌,本刊特编发“’98全国中医药界抗洪抢险、救灾防病纪略”一组专稿。专稿重点记述了灾区的中医药工作者遵照党中央的指示,按照主管部门的统一部署,积极投入这场惊心动魄的战斗;介绍了中医药界受灾概况;歌颂了广大白衣战士在危急时刻和生死关头,冲锋在前、不怕牺牲的革命英雄主义;公而忘私、先人后己的崇高品质;不怕疲劳、连续作战的毅力和勇气;以国家、人民、全局利益至上的爱国主义、集体主义和社会主义的大团结、大协作思想;以及救死扶伤、不避艰险、无私奉献的高风亮节。专稿对前一阶段的工作进行了初步总结,提出了下一步的工作思路和措施。我们坚信:中医药工作者在抗供抢险、救灾防病斗争中创立下的丰功伟绩,体现出的伟大抗洪精神必将激励我们夺取确保大灾之后无大疫的