简介:摘要: 文章经过单因素以及正交设计的实验,对鱼香味复合调味酱原料的类型与数量进行了确定。在经过实验以后,研制出的鱼香味复合调味酱不但能够对调味酱的色泽、风味等进行完善,并且还能强化工业生产的操作性,促进工业发展。
浅谈传统鱼香味复合调味酱的研制及工艺优化