简介:吃臭鱼的历史由来已久,人为什么吃臭?这事情大可以去请教绍兴和宁波人。绍兴这地方,出产过鲁迅、周作人、蔡元培以及烈女向警予女士,当然还有陆游与唐婉。绍兴叫做霉鲜中心,这词温文尔雅,霉与鲜原是相反的两极,合而为之,有何奥妙?世界上的事物大约如此,所谓臭味,不过是霉腐之味,对于有机物来说,便是蛋白质腐化的气味,据说在蛋白质腐化过程中,即生成大量的胺基酸,通常能增加六倍,所谓鲜味,便也就是胺基酸的味道(又一说,霉鲜食物多维生素B12)。霉鲜也就从此而来。绍兴人吃霉鲜,有其逻辑。较之绍兴人还算淡雅的霉鲜,宁波之味就是烈臭了,臭之最乃臭冬瓜,其尖锐的烈臭足以打击人的嗅觉。
简介:提起烤鸭,大家都知道全聚德。孰不知,在京城里最先经营烤唱的店铺叫便意坊盒子铺,她也是我们京城百年老子号便宜坊的前身。全聚德经营的是挂炉烤唱,便宜坊经营的是顺炉烤鸭。连炉烤唱用明人烘烤,烟炉烤鸭用的则是暗火,整个过程全凭用烧热的炉墙的温度将鸭子焖烤熟,炉墙温度的高低,决定着精鸭的质量。因此,它又比控炉烤鸭制作的技术要求高一些,烟烤出的鸭子外皮蕾脆油酥,肉质鲜嫩松软,肥而不腻,D感好,出肉率高,这对买卖双方无疑都是一种诱惑。“烤鸭”这一隔自始于南宋,是民间的一挪个晴,已合t国家年的历史。南宋人吴自牧撰写的《多梁录村DB密撰写的《武林旧事》党都记载了杭州市面沿街炒卖的“黄鸭”近一食品,就是最早的烤鸭