简介：摘要目的了解我区餐饮单位凉菜的食品安全状况、隔夜凉菜的处置情况，探讨自制凉菜存在的食品安全风险和监管要求，为制订自制凉菜的相应规范提供参考依据。方法在辖区内12个街镇中选择有代表性的60户大中型餐饮单位，制订专门调查表进行现场调查，对消毒液浓度、紫外线照度、专间和冰箱温度、工用具和食品容器等进行现场快速检测，对部分隔夜凉菜采样进行指示菌检测。结果各餐饮单位的硬件卫生条件基本符合餐饮服务规范，但卫生管理仍不到位。特别是隔夜凉菜的微生物检验合格率仅35%，存在较大食品安全隐患。结论应尽快制定餐饮业自制凉菜卫生规范，建议自制凉菜加贴标签,标注加工时间和保质期，规定凉菜改刀后保质期4小时，不可回烧的凉菜为24小时（10度以下存放）。

简介：摘要目的了解和加强桐乡市餐饮具集中消毒机构消毒管理与质量，提高餐饮具的清洗消毒质量，保证消费者的使用安全。方法开展了专项检查与指导，并现场抽检餐饮具样品送检检测。结果对全市11家餐饮具集中消毒机构开展了专项检查与指导，现场抽检餐饮具样品110件，阳性2件，阳性率1.82%，自主消毒餐饮店抽检餐饮具650件，阳性125件，阳性率19.23%。结论餐饮具集中消毒优于自主消毒，但仍存在着卫生安全隐患，应建立长效的监管机制，把风险降至最低。

简介：摘要加大我国餐饮业食品卫生监督管理工作，降低食品相关疾病的发生率，对提高餐饮安全具有十分重要的意义。本文对我国目前餐饮业的现状进行分析，旨在探讨规范化的餐饮业食品卫生监督管理模式。

简介：摘要目的了解汕头市龙湖区餐饮业食用植物油和煎炸油的卫生情况，为食品安全监督管理提供科学依据。方法随机抽样的方法采集大型餐饮店、企事业单位食堂、大排档餐饮、路边店等不同饮食单位使用的植物油180份，煎炸油188份，按照GB/T5009137-2003食用植物油卫生标准方法进行检测。结果食用植物油样本，酸价检测合格率为97.2%，过氧化值合格率为95.0%。不同被检单位之间差异无统计学差异。煎炸油酸价检测合格率为91.5%，羰基价检测合格率为68.6%。其中大排档餐饮和路边店的合格率最低，与大型餐饮店和食堂相比，差异均具有显著统计学差异(P<0.05)。结论在本辖区内餐饮业的抽检中，原料油质量基本正常，但煎炸油合格率较低，主要为羰基价不达标，且以大排档餐饮和路边店最为明显。可能与小型餐饮店反复使用，以降低成本有关。加强对小型餐饮店的卫生监管将是本辖区卫生监督部门的重要工作。

简介：摘要目的了解扬州市餐饮单位的熟肉制品卫生状况，为进一步改善其卫生质量提供科学依据。方法按规定对市属餐饮单位熟肉制品进行采样，检测菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺菌氏菌、金黄色葡萄球菌，并对结果进行统计分析。结果2009-2012年各市场熟食制品监测了4688份，总合格率为87.50%，其中菌落总数合格率92.30%，大肠菌群合格率89.55%，未检出致病菌。结论扬州市餐饮单位熟肉制品合格率较高，卫生质量较稳定。

简介：摘要目的了解苏州市吴江区餐饮业自制熟肉制品的卫生质量,以加强该项卫生管理,防止食物中毒。方法对该区2010年至2012年的餐饮单位进行分层随机抽样检验，按照国家标准进行检验和评价，共计抽样140批次，检测菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌。结果与结论苏州市吴江区餐饮业熟肉制品的合格率不高，需加强监管力度，为人民群众的饮食安全保驾护航。