学科分类
/ 1
1 个结果
  • 简介:研究了影响甘薯护效果的工艺每件,通过单因素试验和正交试验优化了甘薯护效果的工艺条件。试验结果表明,各因素对护效果的影响顺序为柠檬酸〉亚硫酸氢钠〉抗坏血酸。最佳护工艺条件为A3B3C2,即复合护液的各成分分配比为:柠檬酸0.8%,亚硫酸氢钠0.6%,抗坏血酸0.4%。此外,甘薯在贮藏加工中温度应低于25℃,护时间为1h。

  • 标签: 甘薯 多酚氧化酶 褐变 护色