简介:摘要:对现阶段常用于浓香型白酒复合香增香的关键技术进行分析,掌握制曲环境微生物调控技术、窖泥功能菌培养与应用技术、复合香特殊调味酒生产技术、大曲基础酒陈酿技术的原理与效果,并在此基础上进行创新,开发独具特色的集成提高浓香型白酒复合香技术体系,结合案例探究技术的实际应用,以期对浓香型白酒复生产工艺进行优化与改进。
简介:摘要:通过气相色谱-质谱(GD-MS)分离鉴定、全二维气相色谱-飞行时间质谱(GC×GC-TOFMS)对浓香型白酒基酒挥发性成分进行定性分析,通过GD-MS对不同等级基酒挥发性成分进行定量分析,并基于分析结果计算挥发性物质香气活性值(OVA),识别不同等级浓香型白酒基酒挥发性主要成分,意在完善白酒基酒挥发性成分分析技术体系、丰富研究数据,为不同等级基酒勾兑、品质控制提供依据。
提高浓香型白酒复合香关键技术创新及应用
浓香型白酒基酒挥发性成分分析及等级识别研究