搞好冬季专用粉生产的技术措施

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摘要 面粉专用粉,其中以面包粉和糕点粉两大类为主。面包粉选用进口小麦和国产强筋(硬质)小麦为原料加工而成,而糕点粉则选用进口低筋小麦和国产弱筋(软质)小麦为原料。由于两种小麦品质不同,所以在加工工艺上有很大差异。本文就冬季如何利用好温水润麦,以及润麦水分、时间对硬麦和软麦的工艺及操作与同行交流。
机构地区 不详
出处 《现代面粉工业》 2011年2期
出版日期 2011年02月12日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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