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不同采收成熟度黑宝石李冷藏期间品质变化的研究
不同采收成熟度黑宝石李冷藏期间品质变化的研究
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摘要
对3种不同采收成熟度黑宝石李果实在冷藏期间的品质变化进行了研究。结果表明,贮藏过程中随着果实成熟度的增加,果实硬度逐渐降低,花青素和可溶性固形物(TSS)含量增加,果肉褐变度和腐烂指数增加;中等成熟度的果实在贮藏期间能保持较高的硬度和TSS含量,贮藏后期腐烂指数较低,风味品质最佳,是适宜贮藏的最佳采收成熟度。
DOI
rj8yp8e940/865834
作者
及华;关军锋;孙玉龙;冯云霄;李丽梅
机构地区
不详
出处
《保鲜与加工》
2010年3期
关键词
李
成熟度
贮藏品质
分类
[农业科学][农产品加工]
出版日期
2010年03月13日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
保鲜与加工
2010年3期
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