单宁酸对国产面粉的品质改良研究-中国期刊网

摘要通过单宁酸单因子梯度试验，研究了单宁酸对国产面粉的粉质特性，拉伸特性，面包芯质特性以及烘烤品质的改良效果，为新型面粉添加剂的研制和对面筋形成机理研究提供了理论基础。

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单宁酸对国产面粉的品质改良研究