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白菜基可食性蔬菜纸的研究

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摘要研究了增稠剂添加量、甘油添加量和工艺条件对白菜纸性能的影响,通过优化试验,确定白菜纸的最佳配方和工艺。结果表明,海藻酸钠、玉米变性淀粉、明胶、CMC和甘油的最佳添加量分别为1.2%,3.0%,0.4%,0.4%,2%。最佳工艺参数为：干燥温度60℃,时间6h。以抗拉强度高为优选原则,得到最优的因素水平组合为：CMC添加量为0.4%,玉米变性淀粉添加量为1%,明胶添加量为0.2%,海藻酸钠添加量为1.6%。在此条件下,白菜纸的抗拉强度为5.98MPa。

DOI 34g1p8vw49/858955

作者孙秀秀;王新伟;刘欢;连紫璇;李明;吕红菊;钟恬;马中苏

机构地区不详

出处《农产品加工（下）》 2010年4期

关键词蔬菜纸增稠剂抗拉强度

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2010年04月14日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）