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铜藻罐头改进工艺的研究

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摘要文章探讨了铜藻罐头的改进工艺，试验确定铜藻软化的理想条件为：蒸煮时间20min，蒸煮压力0．20Mpa，出锅后冷水浸泡冷却10min。然后选用盐、味精、糖、酒、柠檬酸、红辣椒等调配3种调味料进行调味，采用最佳的杀菌处理为90℃／25min。制成3种不同口味的罐头产品。

DOI kd2079nk46/815662

作者朱亚珠;王建斌

机构地区不详

出处《浙江国际海运职业技术学院学报》 2009年2期

关键词铜藻软化调味杀菌

分类 [交通运输工程][港口、海岸及近海工程]

出版日期 2009年02月12日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

浙江国际海运职业技术学院学报

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铜藻软化调味杀菌

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