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现代酶工程技术及其在白酒酿造生产中的应用

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摘要摘要：现阶段白酒酿造和生产中广泛使用的工业酶主要有糖化酶、纤维素酶、胰蛋白酶、酯化酶等，其特点是酶活性强，使用量少，使用方便。适当添加酶可以提高出酒率和感官质量。本文从酶工程技术及其发展趋势等方面详细介绍了酶工程技术在白酒生产制造中的应用和研究成果，以及酶工程在酒曲生产、酒精生产、废弃物处理等方面的应用。，并给出了酶工程和白酒味觉控制的市场前景和白酒专用味觉控制技术的主要使用价值，展望了基于味觉和代谢指导的白酒酶制剂产业化的未来前景，为提高原料利用率、提高白酒味觉质量，完成绿色酿造。

DOI pj0mw3qydy/6740303

作者张伟

机构地区身份证号：142225196505210010

出处《工程建设标准化》 2022年16期

关键词现代酶工程技术白酒酿造生产应用

分类 [建筑科学][建筑理论]

出版日期 2023年01月07日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）