首页 > 《农产品加工（下）》 > 2006年10期 > 低取代度淀粉磷酸单酯在凝固型酸奶中的应用

低取代度淀粉磷酸单酯在凝固型酸奶中的应用

在线阅读下载PDF 导出详情

摘要低取代度淀粉磷酸单酯是良好的乳化剂、增稠剂和稳定剂，可作为食品添加剂应用于食品生产中。以酸奶的口感、组织状态、乳清析出量、黏度和酸度为考核指标，考察原淀粉、变性淀粉、果胶添加量，以及原淀粉与果胶复配和变性淀粉与果胶复配对凝固型酸奶品质的影响；选用L9（3^d）正交表进行正交实验的结果表明，凝固型酸奶中添加剂为变性淀粉与果胶复合配置，当配比为3：1，添加量为0．4％，接种量为5％，蔗糖添加量为7％时，凝固型酸奶的乳清析出量为1．2％，黏度为56000mPa·s，酸度为91．26T，具有较好的品质。

DOI 3j7mqll5j1/460405

作者高慧;徐欣荣;潘丽军

机构地区不详

出处《农产品加工（下）》 2006年10期

关键词低取代度淀粉磷酸单酯凝固型酸奶黏度酸度

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2006年10月20日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

相关文献

1田桂芝;王东军;纪萍. 淀粉磷酸单酯的合成及取代度的测定.职业技术教育学,2000-01.
2赵剑飞. 磷酸单酯淀粉的性质及其在肉类工业中的应用.农产品加工及贮藏工程,2005-01.
3郭铮. 淀粉磷酸酯.无机化工,2000-02.
4吴君艳. 凝固型大豆酸奶的工艺研究.农产品加工,2007-10.
5张永华. 高取代度阳离子淀粉的制备.有机化工,2000-02.
6杜连起. 新型食品添加剂——玉米淀粉磷酸酯在食品中的应用.食品科学,2003-02.
7华小西. 高粘度淀粉磷酸酯的制备工艺.无机化工,2004-01.
8冯世江;邹圣东;朱新荣. 普通凝固型酸奶的工艺及品质控制.食品科学,2004-02.
9华小西. 用碱金属三聚磷酸盐生产磷酸酯淀粉.无机化工,2003-02.
10孙雪敏;杜博众;豆康宁. 磷酸酯双淀粉对面粉品质的影响研究.食品科学与工程,2018-01.

来源期刊

农产品加工（下）

2006年10期

低取代度淀粉磷酸单酯在凝固型酸奶中的应用

来源期刊

相关推荐

同分类资源更多

相关关键词

低取代度淀粉磷酸单酯在凝固型酸奶中的应用

来源期刊

相关推荐

同分类资源 更多

相关关键词

同分类资源更多