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老北京小吃中的烙制食品

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摘要烙制食品绝大多数是饼铛烙后，再加烘烤。其炉灶上口为圆形，有凹下之炉膛，直径约二尺，炉口上安置饼铛，其热力为燃烧碎煤渣。以保恒温。与今使用之烤箱不同，老北京的烙制食品要求外焦里嫩、不干不硬，制做者都是经过学徒（三年零一节）苦学苦练出来的行家里手。

DOI 34gmy25z49/446255

作者钮隽

机构地区不详

出处《北京文史》 2006年1期

关键词老北京食品小吃烙制食品

分类 [历史地理][历史学]

出版日期 2006年01月11日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）