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鲜切竹笋的保鲜研究
鲜切竹笋的保鲜研究
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摘要
介绍了以竹笋为原料,采用过氧化氢(H2O2)溶液浸泡、添加保鲜剂、气调包装等工艺过程制成鲜切竹笋的方法.研究得到的最佳工艺为:将鲜切竹笋用5%的过氧化氢溶液在35℃条件下浸渍10min,再在保鲜液中浸泡,然后用体积分数为12%的氧和4%的二氧化碳混合气体气调包装,在4℃条件下贮藏可放置1周以上.
DOI
g4q2rrwz48/2221496
作者
周运华;张慜
机构地区
不详
出处
《农产品加工》
2004年4期
关键词
鲜切竹笋
加工工艺
杀菌液处理
保鲜液pH值
苯甲酸钠
抗坏血酸
分类
[农业科学][农产品加工]
出版日期
2004年04月14日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
农产品加工
2004年4期
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