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鲜食玉米采后保鲜加工新工艺

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摘要玉米富含蛋白质、氨基酸、多种维生素,具有养颜美容、滋肾补阴、明目活血和抗衰老及防癌等多种功效.此外玉米中含有丰富的纤维素,对人体消化代谢,排出体内废物起到不可替代的作用.但玉米被称为粗粮,其主要原因是鲜食玉米果穗采后的物质代谢(主要是可溶性糖、VC)非常迅速.常温条件下,放置2天后可溶性糖含量下降即超过50%,其香型淡化,硬度加大,水分、活性物和维生素减少.鲜食玉米果穗鲜嫩期很短,一般只是成熟前10～15天的乳熟期,过了乳熟期便失去"作物水果"的性能.因此,采后鲜食玉米果穗的保鲜工艺尤为重要.

DOI ojzzvpzzj5/2158422

作者黄信

机构地区不详

出处《保鲜与加工》 2004年1期

关键词鲜食玉米采后保鲜加工工艺保鲜液浸泡灭菌

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2004年01月11日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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保鲜与加工

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