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深色麦芽制作工艺的探讨

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摘要麦芽是啤酒色度的主要来源,有时糖化配料需要添加一些深色麦芽搭配使用。我们对深色麦芽的制作进行了尝试,现总结如下,供同行参考。1浸麦工艺采用浸三断二兼喷淋的浸麦操作方法,W8—D6—W3—D5—8—W2—4;生石灰添加量0.8～1.0kg/m~3水;入箱浸麦度42％～42.5％,露点率≥90％,2发芽工艺

DOI g4q2q3k948/2101100

作者冯后俊;吴长芳

机构地区不详

出处《啤酒科技》 2003年9期

关键词啤酒深色麦芽制作工艺成品质量指标

分类 [轻工技术与工程][发酵工程]

出版日期 2003年09月19日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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啤酒科技

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