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食品的高压处理技术

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摘要食品高压处理技术的研究开始于1899年,当时人们研究了高压对牛奶、肉及其微生物菌落的影响。结果表明在室温下,牛奶经过6800kg/cm~2的压力处理10分钟,可以将细菌量从10~7个/毫升,减少到10～10~2个/毫升,而肉在52℃经过5400kg/cm~2的压力处理1个小时后,可以在三个星期的贮存期内不受微生物的干扰。1914年美国物理学家Bridpman研究发现,白蛋白在5000大气压下凝固,在7000大气压下变成硬的凝胶,高压引起的凝聚是由于蛋白质的变性作用所致,研究还发现,水果经高压处理后能够保存5年。

DOI 2d3vlynm49/2087891

作者高德财;陶英

机构地区不详

出处《中国国境卫生检疫杂志》 2000年1期

关键词高压处理技术压力食品加工食品贮藏热处理杀菌

分类 [医药卫生][公共卫生与预防医学]

出版日期 2000年01月11日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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